賣咖啡豆很開心，開咖啡廳壓力很大
談及當初創業的想法，黃銘賢說自己原本只想要當一位烘豆師，並舉出廣告台詞「不是在咖啡館就在咖啡館的路上」就是在形容他，當年為創業跑遍全台咖啡館，且僅設定50間店能使用他所烘焙生產的咖啡豆就好了！黃銘賢也表示，賣咖啡豆給店家是很開心的一件事，但開一間路易莎咖啡卻是壓力很大的事，當分店已達近90間時，店數超過原本50間的單純想法，且看到多數加盟者仍想要繼續開店的努力，好像自己也不能停下來，便被逼著長大改變想法。
硬著頭皮建廠，剩餘空間引發不同想法
當路易莎進入拓展加盟時期，卻面臨超商也推出咖啡，為了競爭也必須開發出咖啡以外的商品，路易莎便開始販售輕食三明治、蛋糕等，因此建立了屬於自己的餐食廠設備。黃銘賢感嘆，那時真的好傻！運作一座餐食場包含電費、人事成本等開銷至少200萬元起跳，當時只能硬著頭皮想不要賠錢，幸好第一款豬肉瑪芬堡在門市開賣後就逐漸平衡掉支出成本。
一般餐飲業的餐食場設備通常需要130坪空間，但當時僅用了約30坪，黃銘賢便有了額外想法，是否可用剩餘空間來開間餐廳，便可用現有餐食場再幫餐廳代工。
阿公手藝沒人接！幼時記憶興起代工想法
有餐食場代工這個概念，竟源自小時候成長的記憶。黃銘賢憶起，從小會幫忙在宜蘭賣鹹粥的外公，小時候一年有三分之一時間都在宜蘭度過，外公每天凌晨4點要起床，在市場賣到下午1、2點，因許多在地人連午餐也會吃鹹粥配鯊魚煙等習慣。
從市場下工後還沒完，回家後再備料至晚上8點，黃銘賢想起外公製作鹹粥的工序相當繁瑣，如煮完米後還要拿去屋頂日曬非常費工，雖可做出令眾多老顧客稱讚不已的經典美味，卻也導致沒有任何一位舅舅願意接手傳承。黃銘賢表示，如果備料是一個團隊在做，煮粥則是另外一個團隊在做，大家就可以把這項繁複的工作分工做好，長大後便有了餐飲代工的想法。
打破碗有陰影，從餐飲門外漢變國外認證
黃銘賢笑說，當初就是不想要做餐廳才跑來做咖啡，且從前曾在瓦城集團工作時常打破碗有陰影，沒想到做咖啡後為了生存還是得做餐廳，如果今天沒有超商咖啡的出現，大概至今仍不會碰任何餐廳經營。談到當時跨界到餐飲的困難，黃銘賢表示，賣咖啡主要好喝就好，但跨足到餐廳時，消費者就會更加注意裝潢、菜色及服務等，那時是門外漢完全不懂，直到跟朋友合作Coppi Lummii早午餐後，才知道有很多細節要注意。
後續於台北101對面開了「初泰」泰式料理，更深刻體會餐飲經營的難處。黃銘賢分享，太正宗的泰國菜其實在台灣很難生存，開店前半年由於泰國主廚料理太酸太辣，自己吃完嘴唇都會破裂，後來經耐心溝通，還帶主廚去吃台灣餐廳才調整出適合的口味，直到現在泰國觀光局也頒給餐廳認證了！
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說到會開泰式餐廳，竟也是路易莎咖啡海外展店而促成，在當地認識到泰國前總理的兒子，因緣際會派了兩個泰國餐飲學校主廚來台協助。路易莎咖啡一開始到泰國展店的生意很好，但後來黃銘賢發現供應鏈問題仍待解決，因此有所調整海外展店的速度。目前海外經營傾向代理模式，未來將尋找當地已有管理跟供應鏈的企業合作，如此一來展店才會比較容易，可讓台灣成為know how的輸出者，而並非以合資方式進行。
慶幸沒去中國！海外展店「這事」很簡單
對於海外展店的經驗，黃銘賢自信地說，自己本來就擅長調和咖啡豆，因此開發迎合各國口味對他來說很簡單！包含展店至泰國、新加坡，甚至未來規劃赴埃及、美國等地，都有信心咖啡口味能被當地人認可。至於許多連鎖餐飲都會前進的中國，黃銘賢則表示，身為一個連鎖業者本應該跟進，但強調「還好我沒去中國」，如果去了現在應該賠很多錢，與近年來的世界趨勢、關稅壁壘等因素都有關。
另對於去年自行撤回路易莎股票上櫃申請案件一事，黃銘賢則表示，現階段要把握最擅長的多品牌發展為主，因近期咖啡期貨上漲，且有人為操作等問題，須待期貨價格下跌進而呈現穩定後，才能討論今年是否再度送出上櫃申請。
跨界餐飲卻不想和集團競爭
從泰式餐廳、火鍋及吃到飽，未來還想嘗試哪些領域，是否想和當初促使踏入餐飲的超商合作？黃銘賢則表示，不太愛做別人做過的事，更希望公司能幫合作夥伴解決問題，如飯店、商場欠缺什麼，品牌發展便往這個方向走，如近年負責將凱悅集團旗下嘉軒酒店的早餐自助餐變成牛排吃到飽，解決飯店問題同時創造更多營收，這模式如今在新竹伊普索酒店也很成功。
黃銘賢表示，未來發展將主要針對飯店布局，並非要跟瓦城、饗賓集團等連鎖餐飲搶市場。目前品牌聚集最多的據點就屬新光集團傑仕堡酒店建築群，包含路易莎咖啡、丹生炊事日式鍋物、SUN BERNO光培若蔬食、初泰泰式料理，以及玖仰台式料理等，幾乎囊括了台灣人最愛的餐飲類別。
未來餐飲趨勢「平假日」兩極化
平常有在健身的黃銘賢近期也拓展健康餐市場，笑稱因應酬量不少，且一天工作至少16小時常超時加班，目前47歲還能維持體態非常不容易！黃銘賢分享，自己不太吃外面賣的便當，路易莎健康餐中的17種穀物飯，以及木耳、地瓜等配菜都是親自規畫，目前與自家健身房Self room聯手推出的健康餐在部分路易莎咖啡門市都有販售。
對於未來台灣餐飲市場的趨勢預測，黃銘賢認為，這個年代大家不再追求吃飽，而更在意吃了什麼。現在上班族吃健康餐比例非常高，從前體重曾破百的黃銘賢也常吃鍋貼、炸雞，如今只願意放縱自己一週頂多吃一次大餐。
黃銘賢歸納未來餐飲生態將區分為兩種型態，平日以健康餐飲食方式為主，放假才吃好一點的大餐，也並非假日三餐都是大餐，因此路易莎咖啡才會逐步推出健康餐來滿足趨勢變化。
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