看到A就開心！路易莎取名這樣來
許多人好奇路易莎咖啡命名由來，網路上更傳出「Luisa」是董事長前女友名字等說法，黃銘賢笑說：「如果是你會把前女友名字拿來創業嗎？」對此傳言否認。黃銘賢20多年前開始做咖啡，想取個較國際品牌的名字，Luisa是海上女神的意思，第一次聽到這個名字覺得是義大利文，又是濃縮咖啡起源地非常合適，且結尾又是26字母開頭A，看到A就有種領頭意味很開心也喜歡。
命名之後，最難的事反而是註冊，因「Luisa」是人名字並不好註冊，當初花很多時間在全球註冊名稱及Logo，幸運的是Luisa是較古老人名少被使用，不像很多品牌會取Louis更容易撞名，才避免創業時更多阻礙。
專訪｜黃銘賢憶「阿公鹹粥」跨界多角經營 打破碗門外漢蛻變再拚路易莎上櫃
原想開50店就好 創業被逼著長大
談及創業時想法，黃銘賢原只想要當一位烘豆師，且僅設定50間店能使用所烘焙的咖啡豆就好了！後來覺得，只賣咖啡豆沒有「根基」，才決定要開店。2006年於北市民生東路第一家路易莎咖啡開幕後，便開始有了根基。
黃銘賢聊到，賣咖啡豆是件很開心的事，但開路易莎咖啡卻是壓力很大的事。創業6年後，當分店已達近90間時，店數超過原本50間的單純想法，須全力投注拓展品牌這件事，且看到多數加盟者仍想要繼續開店的努力，自己也不能停下來，就被逼著長大改變想法。
為了桂綸鎂競爭？傻傻花百萬元建廠
在拓展加盟時期，黃銘賢發現全世界最有趣的咖啡生態就在台灣，如韓國連鎖咖啡品牌約2000間左右，民眾普遍到咖啡館買咖啡，但自從桂綸鎂代言CITY CAFÉ後，台灣民眾逐漸習慣到超商買咖啡，為了競爭必須開發很多咖啡以外商品，路易莎便開始販售輕食三明治、蛋糕等，也建立了餐食廠設備。
黃銘賢感嘆，那時真的好傻！原本烘豆廠成本較低，只要買烘豆機無須請太多員工，但營運餐食場完全不同，相較烘豆廠須處理更多油膩食材，光清潔每天就要花4倍時間，且包含電費、人事成本等開銷200萬元起跳，當時只能硬著頭皮想辦法不要賠錢。一般餐食場須130坪空間，但當時路易莎卻僅用了約30坪，黃銘賢這時有了額外想法，是否可用剩餘空間來開餐廳，便可利用餐食場來幫餐廳代工。
疫情時多品牌發展超痛苦 單日業績沒2000元
說到多品牌發展的現況，大家可能很難想像，目前除了路易莎咖啡等餐飲，黃銘賢竟還有開健身房！北市松山車站旁佔地513坪的「Self room路易莎生活運動館」在疫情期間開幕，第一天業績不到2000元，光3個月就賠近160萬元。
不只如此，就連初泰泰式料理於發表會5天後就遇上疫情爆發，連員工都不敢上班，業績瞬間歸零。黃銘賢表示，那時每個餐飲品牌都很辛苦，並笑稱「還好之前生活夠節儉」尚能應付開銷，再加上政府補助才能熬過來，否則當時一想到就會全身冒汗睡不著。
黃銘賢回想，當初不能想著賠多少錢，只能想怎麼解決問題，且同步多品牌發展中更覺得非常痛苦，但也感謝疫情時磨練，才讓後來業績越來越好。黃銘賢透露，在當時如此艱辛的環境下，還剛接下合資火鍋店出貨湯頭的工作，疫情期間沒有半個顧客，便每天在火鍋店裡從熬湯頭、切肉片研究起，因這段時間韜光養晦，疫情一結束方能讓生意漸入佳境。
從前很痛苦的事，都是成長動力
近期多品牌發展的成功案例則是「青焰炭火熟成牛排」吃到飽，當時凱悅集團嘉軒酒店詢問合作，想把原本飯店用餐空間提升。黃銘賢當下猶豫，先前並無完整經營過Buffet，但因疫情間磨練讓他想嘗試，便談定以9個月打造新品牌，從切牛排、布置餐台親自處理，一開業就出現訂位接近爆滿的盛況。黃銘賢分享，有次網紅來拍開箱，強調來路易莎餐廳只要喝6杯路易莎咖啡就回本，更不要講還有蛋糕等餐點吃到飽，可見其品牌結合的吸引力。
黃銘賢表示，仰賴疫情時的痛苦經驗，造就今日面對事情的強度，從前很痛苦的事，如今回想都是未來品牌成長的動力。
跨界餐飲「越級打怪」 卻不與連鎖集團競爭
從泰式餐廳、火鍋及吃到飽，黃銘賢的各種餐飲跨界有種越級打怪的感覺，提到未來還想嘗試哪些領域？黃銘賢則表示，不太愛做別人做過的事，更希望公司能幫合作夥伴解決問題，如飯店、商場欠缺什麼，品牌發展便往這方向走，就像把嘉軒酒店的早餐自助餐變成牛排餐廳，解決飯店問題也同時創造更多營收，這模式如今在新竹伊普索酒店也很成功。
目前路易莎的中央廚房有甜點廠、咖啡廠及餐食廠等類別，團隊中還有不少中菜主廚，包含川菜、粵菜及港點等。黃銘賢表示，若飯店願意合作，路易莎也能負責處理宴會廳、大型活動。此外，因央廚是ISO廠，前線餐廳就可減少大量備料處理，更能解決目前飯店餐飲的缺工問題。
黃銘賢表示，未來發展主要針對飯店布局，並非要和瓦城、饗賓等連鎖集團搶市場。目前品牌聚集最多的據點為新光集團傑仕堡酒店建築群，包含路易莎咖啡、丹生炊事日式鍋物、光培若蔬食、初泰泰式料理，以及玖仰台式料理等，幾乎囊括了目前台灣人最愛的餐飲類別。
如果一直賺加盟金，品牌就只是個空殼
觀察整體路易莎在疫情期間轉變不小，但路易莎咖啡近3年卻維持在500多家數量沒有大幅增加。黃銘賢回應，路易莎已邁入第19年，本須進行汰舊換新，有些老店重新裝潢後效果更好，如北市慶城店、寶清店等，翻新後業績成長3倍。
黃銘賢表示，從前路易莎咖啡策略為每年開60間加盟店，但現階段調整以加盟金為主要營收的原有方式，將支持現有認同度高的加盟業者再開其他品牌，如果有50個加盟業者都願意再開3品牌以上，就可增加150間店，未來也將針對加盟業者提供人資、會計系統等鄧多協助，雖支出變多卻更能永續經營。黃銘賢強調，如果只是一直在賺加盟金，這品牌就只是個空殼。
路易莎咖啡簡介
公司名稱：路易莎職人咖啡股份有限公司
創辦人：黃銘賢
資本總額：3億元
總店數：2025年統計約560間，持續增減中
發展歷程
2006年3月，路易莎咖啡成立。
2007年5月，首間門市台北民生創始店開幕。
2012年1月，正式對外開放加盟。
2015年設立「路易莎職人咖啡有限公司」，第100間門市開幕。
2016年設立中央咖啡烘豆廠。
2018年設立中央餐食場、麵包廠、蛋糕廠，蛋糕廠通過ISO22000&HACCP認證。
2019年3月，首間海外門市於泰國曼谷Amarin Plaza開幕；在台總店數超越星巴克、85度C。
2020年1月21日，澎湖馬公店開幕，首次跨出台灣本島展店；5月17日，金門金城店開幕。
2021年中央烘豆廠通過ISO22000&HACCP認證；9月17日，路易莎咖啡在台登錄興櫃。
2024年5月22日宣布，公司基於整體經營環境及業務發展考量，在維護股東權益為最高原則前提下，自行撤回股票上櫃申請案件，並於適當時機再重新提出申請。
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