譚敦慈在她協助經營的林杰樑臉書粉專提書食物保存建議:
1、冰箱具冷藏冷凍功能但是沒有殺菌功能,只是延緩食物長菌的時間,所以食物長期放冰箱還是會腐敗。
2、冰箱只能放7成滿食物,這樣才能通風維持低溫,且擺放食物不要擋住出風口。
3、食物的危險溫度是攝氏7-60℃,若要冰存的食物,不需要放涼再放冰箱,以手碰觸容器覺得熱不燙手,就大約是65℃左右就可以放冰箱。
4、當天煮的米飯沒吃完,可在熱的時候(如前述溫度)用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍,要吃時再蒸熟即可。


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5、濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏,保存不要超過3天。
6、乾貨要泡發,最好先用水沖洗一下,然後用乾淨的水泡,不要超過4小時,或每4小時換水,不要泡超過24小時,最好置放冰箱泡發。泡發的水若產生黏液軟爛就丟棄,泡發好的食物趕快料理。
7、發酵食物雖美味可口,但是無法控制溫度、濕度環境下,建議還是不要自製,以購買大廠牌有檢驗過後較有保障。
8、食物若變味變質腐敗發霉絕對不要入口。
9、處理食物前務必確實洗手。
10、生熟食物必分開處理,可以先處理熟食再處理生食。


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