嚴重缺工！人力銀行高達23萬筆工作沒人應徵
全台觀光旅宿餐飲業好不容易迎來疫後復甦，但卻面臨嚴重缺工困境，正逢暑假消費旺季期間，讓人力缺口的現況更加明顯了！根據1111人力銀行統計，目前資料庫內就有高達23萬筆餐飲住宿的工作機會，且近6成業者徵才急缺外場、廚助、櫃檯、廚師及房務員等，面對人力缺口也有7成業者不得不調整經營模式，如增聘計時人員、調整營業時間及引進智能點餐系統等方式。
就連米其林餐廳、老店都找不到人
面臨缺工窘境，就連身為《米其林指南》入選餐廳也無法倖免！連續2022、2023年獲得肯定的「牛五蔵溫體牛火鍋」，將台南必吃的溫體牛肉以日式火鍋方式呈現。雖去年才剛北上插旗，但近期台北店已在6月底結束營業，業者坦言因嚴重缺工問題，內、外場人員都招募不到。
還有高雄鹽埕區老店「琴姐土魠魚粥香菇肉燥飯」，因人力不足從原本每週只休一天，到現在變成每週休四天，只能營業週五、六、日。老闆坦言，餐飲業找不到人或下一代不願意接班，再加上物價、電價成本都持續上漲，讓老店很難經營下去，恐怕最終只好收攤。
領時薪還比月薪高！人力流到外送業回不來
台灣餐飲業聯盟理事長李日東指出，餐飲業遇到少子化、年輕人越來越少等困境，且疫情期間勞工跑到外送產業，人力流失後仍無法回補，目前更遇到三高一低問題，包含人事、食材與電費成本都變高，只有利潤還很低！更直指最近食安問題頻出也是因為缺工問題，導致服務面無法顧及周全。
李日東也表示，政府單位須將服務業、製造業勞工分不同制度來處理，一個是休假日做平日、一個是休平日做假日，明明不同工要怎麼同酬，並呼籲要將基本月薪再提高，否則現在服務業不少人領時薪就比月薪高，怎麼會願意投入正職工作來彌補缺口。
缺工重災戶！中高齡不到一個月全離職
不只名店、老店撐不住，即便擁有多品牌的餐飲集團也是缺工重災戶！旗下有涓豆腐、北村豆腐家、韓姜熙的小廚房、飛機河粉等知名餐廳，在各大百貨美食街都有進駐的豆府餐飲集團表示，因應年輕人應徵不足的問題，先前曾從政府舉辦的聯合徵才中錄取33位中高齡勞工，但不到一個月就全部離職了！推測是集團內作業環境高熱、高工時，如煎台須站4個小時不能離開，就算接受政府推動中高齡來彌補人力仍無法適用，感覺能做的事都做了卻持續招不到人！
許多人提到台灣美食一定會想到夜市商圈，但現在夜市也是餐飲業最缺工的地方之一。台灣夜市產業工會表示，目前從事夜市的業者幾乎都是中高齡，有攤商開出月薪5萬仍吸引不到年輕人來應徵，即使第二代願意回家接手，可能也得面對同時一次顧三攤的情況；目前想請移工來補人力缺口仍有困難，由於許多攤商並不符合申請規定，在法規上如何協助夜市商圈突破缺工困境仍是一大挑戰。
餐飲、旅宿業急需移工來補人力缺口
針對餐飲、旅宿業急需移工來補人力缺口的現況，全國商總勞資關係促進委員會副主委徐銀樹表示，建議目前《勞基法》規定的一例一休可加以鬆綁，如須休息8小時等多重規範導致看護工、邊際勞工無法運用，且申請程序也應該簡化，現在許多面臨缺工的業者都被規定給綁死了！對於旅宿業，徐銀樹更呼籲大家別再強調房價很貴，台灣商務型旅館已經一年多都沒漲價，但目前以往主力的陸客不來，就連排名第二的日本客也來得少，產業復甦還需要大家共同努力。
推薦新聞：颱風假不出勤要扣薪嗎？律師提醒雇主這些要求都違反《勞基法》
派遣人力不斷攀升！須調整法令轉型移工
針對旅宿業的缺工現況及痛點，旅館公會全國聯合會副理事長鄭生昌表示，疫情過後因缺工派遣人力不斷攀升，也造成人才無法提升等問題，已影響正常營運及產業發展。鄭生昌依觀光署統計說明，全台旅宿業目前缺工約8000人，第一線的房務及清潔人員缺口就有約5500人，預估2025年底還會增加3000間客房需求，缺工人數勢必超過10000人。
鄭生昌建議解決方案可先不增加外籍移工總數，要運用現有在台閒置的外籍工作人員，希望政府調整法令來協助轉型為房務人員等，並由主管機關每年訓練200至300人投入旅宿業。
立委王鴻薇對旅宿業困境則表示，感覺勞動部面對人力缺口仍堅持須以中高齡勞工來補充，但依照統計目前旅宿業缺工約8000人、一年中高齡勞工僅能供給600多人，如果台灣要發展觀光卻對業者釋出這樣訊息很有問題！王鴻薇坦言，勞動部該認真引進外籍移工，否則這缺口實在太大、供需嚴重失衡，政府等於變相告訴業者不要再投資新飯店了！王鴻薇並補充，如此對於觀光產業相當衝擊，呼籲觀光署一定要和勞動部充分溝通。
經理也要鋪床！人力缺口須僑外生、移工補足
交通部觀光署副署長林信任則表示，疫後開放觀光收到最多抱怨是房價太貴，主要因人力缺口問題只好把房價再墊高，有飯店經理已固定都得支援第一線的鋪床房務工作，缺工導致有200房間的飯店通常只能開放6至7成使用。林信任也強調，如二度就業婦女、中高齡因旅宿須搬床等長期勞動，會有無法勝任的問題，希望針對僑外生、移工為主要需求來彌補人力缺口。
林信任坦言，在經歷的訪談中很多老闆喜歡僑外生，因為穩定性夠、能力也足，但現在旅宿業是跟台積電在搶人才，台灣的餐飲旅宿教育體制雖然很好，如何吸引年輕人畢業後不投入別的產業是一大挑戰，並建議業者應給予僑外生管理職等吸引條件。
不只房務！更要開放各種專才的移工
對於實際缺工解決辦法，台灣觀光產業聯盟協會理事長黃正聰表示，旅宿業不只房務還要開放各種專才的移工，如各國遊客來台也都有各語言的需求等，並舉例日本招募台灣人去樂園工作，用台灣人來服務台灣觀光客更能滿足需求。
對此，國家發展委員會人力發展處專委劉振忠則表示，目前已推動國家人才競爭力發展精進草案，預計5年可引進5萬名僑外生，未來也有規劃將旅宿業可納為中階技術人員可適用產業別。
勞動部仍建議中高齡勞工可妥善運用
關於勞動部對目前餐飲旅宿業缺工的解決辦法，勞動部發展署就服組組長吳淑瑛回應，現在就業人口中服務業占了6成，且中高齡、二度就業婦女佔多數，仍建議中高齡勞工未來可以妥善運用。吳淑瑛補充，已有實施「疫後改善缺工擴大就業方案」，希望透過薪資結構提供動力，如房務人員月薪為2.8萬元、餐飲人員3.2萬元等，且可提供最高1.3萬元專案就業獎勵，目前已協助餐飲、旅宿兩行業約2800名人力。
吳淑瑛也坦言，方案能解決的層面與目前產業界缺工情況有所落差，但中高齡勞工有穩定度仍可多加運用，並呼籲業者提供友善環境，如王品集團、摩斯漢堡等企業也都有提供中高齡方案，勞動部也有訂定「55Plus壯世代就業促進措施」，推動13項就業措施協助壯世代重返職場。
將擴大僑外生可從事房務中階工作
針對僑外生補足人力缺口部分，勞動部發展署管理組專委胡欣野表示，目前僑外生每年畢業約13000人、在台工作約6000人，先前於6/13行政院已有相關決議，包含擴大副學士以上僑外生可從事旅宿業房務的中階技術工作，近期將儘速完成修法；取消僑外生每年原有的評點制人數上限，預計7月底完成修法；未來也將與國發會等部會合作，開放僑外生申請個人工作許可。
但胡欣野也坦言，與國發會申請僑外生個人工作許可等跨部會修法須較長時間，建議先提升二度就業婦女等弱勢族群的就業力來彌補人力缺口，並強調若先提升移工需求量恐排擠到中高齡等勞工族群的權益。
推薦新聞：徵才寫「女性尤佳」恐罰150萬元！全台違反就業法規以性別歧視最多
點擊閱讀下一則新聞
