公衛專家、中研院生醫所研究員何美鄉指出，此事件已經是重大公共衛生事件應仍算得上。從用餐時間，到發病的時間僅數小時，最有可能是食物中毒，可以確定非感染性腸胃炎（通常需48小時才會發病）。
目前此案已致2死，其中1人是39歲男性，何美鄉認為若無共病，是相當罕見。因為通常高風險族群是老人、兒童、及懷孕女性。「健康年輕人因食物中毒往生，則所食用的毒素不是劇量、就是劇毒。」另外也要觀察肝衰竭症狀，需朝仙人掌桿菌毒素（有氧或無氧都可繁殖）、肉毒桿菌毒素（雖為神經毒素，仍可早成肝臟病變，屬厭氧菌）、及菇類中毒探索。何美鄉表示，考慮這些病菌的屬性，事關培養的效率，以上兩種毒素只要產生，其毒性就很難被中和，在炎熱的夏天確保食安，就是要預防毒素的產生，而最關鍵的是，確保食物的保存在適當的溫度，通常在25度以上的室溫，這些病菌就繁殖得很好，繁殖過程必會產生毒素。
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因病例中有食用粿條或河粉，何美鄉推估趨向於仙人掌桿菌，澱粉被發酵之後的結果。她認為衛生局最需要釐清的事，是食物保存的SOP，也就是粿條或河粉在被烹調前，置放於室溫多久？冰箱溫度、容量又是如何管理，因為冰箱太滿就無法保證每樣食物都是在適當的低溫下保存。另外也該確認這些粿條及河粉的來源。
何美鄉並提醒，衛生單位在調查食安事件時，隨時都要保留有可能是「人為蓄意破壞」的思維。不慎發生的食安意外是食安問題，人為的蓄意破壞則是國安問題。兩者處理的方式不盡相同。
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