作為全台北最隱密且講究的燒肉體驗空間，侍燒肉的理念是「用美味的燒肉料理來帶給客人歡樂」，不走浮誇吸睛路線，而是以細緻的節奏、沉穩的設計搭配與無微不至的職人服務，與每位客人共享和牛的極致饗宴。侍燒肉採無菜單形式，料理設計圍繞在「完整理解一頭牛的價值」，過程中不只燒烤技術講究，包含肉品的口感結構、油脂比例、到纖維走向，一步步規劃動線式品嚐，每道料理順序都深具邏輯。加上透過新鮮直送的頂級部位、靜置熟成的完美肉質、特調醬汁的搭配，以及來自印尼的「黑金剛炭精」直火炭燒技法，精準控制溫度，讓肉品在煙燻中帶細緻甜香，每一口咀嚼都充滿深度，客人可以品嚐到「整頭和牛的靈魂」。
侍燒肉9/23起對外開放預約，營業時間為每週二至週六晚餐時段，入席時間分為17:30及19:30兩梯次，並於每日凌晨00:00開放當日往後30天的席次，為更多鍾情和牛的食客敞開大門。
38個月齡正宗松阪牛開放登台！侍燒肉率先引進 邀饕客共享極致風味
今年5月台灣開放全齡和牛進口政策，「侍燒肉」搶先引進38個月齡正宗松阪牛。松阪牛來自日本三重縣，與神戶牛、近江牛並稱為日本三大和牛，其中尤以松阪牛為三大和牛之首，每一隻都經過嚴正的管理、細心養育，被譽為「國寶級和牛」。
侍燒肉嚴選來自日本伊藤牧場、得獎無數的高齡母牛「王女の貞」，並採「母牛一頭買」制度，完整保留牛隻每一部位。日本伊藤牧場對於牛隻條件要求極度嚴格，必須為飼養滿38個月以上、且未曾交配過的牛隻，其油脂融點低至15°C，達到肉質細緻滑嫩、入口即化且香氣濃郁，是極少數能讓人真正體驗和牛原味魅力的珍稀肉品。
開幕期間獻禮 致敬和牛餘韻層次：主廚特製「辣牛油」限量贈送
正式開幕期間，凡是侍燒肉座上賓，每一組訂位皆可於用餐後獲得主廚特製辣牛油乙份（數量有限，送完為止）。侍燒肉特製辣牛油不僅可搭配肉品享用，也可帶回家作為私房料理的靈魂佐味，希望透過這份細膩巧思，延續餐桌上的美好餘韻，也讓每一次相遇都成為值得收藏的記憶。
侍燒肉招牌料理
█ 最中餅生牛肉
使用當日現切生牛肉，嚴選肥瘦適中部位，搭配當季新鮮水果，夾在來自日本的最中餅中，創造出層次豐富的口感與清爽風味。
█ 元祖幻切牛舌
選用牛舌舌根到舌中部分整條進行修切，只取三成最精華、油脂豐富的部位，再以幻切雕刻手法將牛舌拉開後呈現完美螺紋狀，可品嚐到舌根的軟嫩的和舌中較脆口的口感，是視覺與味覺的享受。
█ 鹽蔥牛舌
選用牛舌從舌根到中段的精華部位，縱切成薄片，包裹特製鹽蔥。入口時，牛舌的Q彈口感與鹽蔥的香氣完美交織，帶來層次豐富的美味體驗。
█ 和牛櫛瓜
選用油脂豐潤的部位，包裹清甜櫛瓜，點綴日本熟成紅醬。可以感受到和牛的醇厚香氣與櫛瓜的清爽水份交織融合，尾韻則綻放出熟成紅醬的獨特香氣。
█ 和牛海膽
選用油脂豐富或肉質纖細軟嫩的部位，搭配北海道小川海膽，最後點綴頂級鹽之花，入口時和牛的油脂香與海味鮮甜交織。
█ 赤身牛排
赤身指的是油脂與瘦肉比例較為均衡的部位。這樣的肉質軟嫩多汁卻不顯肥膩，正是和牛赤身牛排最迷人的特色。燒烤後靜置片刻，能讓肉汁均勻鎖在纖維之中，可以說是品嚐牛排美味的關鍵之一。
█ 果醋和牛
選用油脂豐富的部位，搭配果醋醬與蘿蔔泥，巧妙平衡和牛的濃郁油香，增添清爽層次。蘿蔔泥上點綴的是圓葉芝麻苗與茗荷，芝麻苗帶有淡淡堅果香與微辛的胡椒風味，茗荷則散發清新的薑香，細膩而不搶味，完美提升整體風味。
█ 和牛白金燒
挑選的是和牛第二昂貴的部位紐約客，油脂豐富，沾上特製燒肉醬並以大火的方式涮烤，讓其產生油脂的香氣，搭配生食級蛋液，以壽喜燒手法呈現，最後刨上新鮮季節松露增添口感層次。
█ 和牛三明治（採限量預訂制）
選用夏多布里昂的部位，又稱菲力芯，為稀有部位，一頭牛僅兩小條。以低溫碳烤後，外層裹上自製麵衣油炸，呈現外酥內軟的口感。
█ 擔擔麵
選用純正日式拉麵條，搭配自製日式胡麻醬、花椒油、辣油，最後在上方放上和牛絞肉，能品嚐到濃郁的胡麻香氣以及帶點微麻辣的風味，是侍燒肉特別的主食之一。
侍 燒肉小檔案
營業時間｜每週二至週六17:30-23:00（每週日、一公休）
地址｜台北市大安區敦化南路一段177巷22號
價格｜4400元起+10%／人
訂位須知｜僅供晚餐時段，入席時間為17:30、19:30（20:30最後點餐）兩梯次，9/23起開放當日往後30天之訂位
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