品味金秋粵式蟹宴　台北文華東方米其林一星「雅閣」推出大閘蟹饗宴

鄭國雄主廚嚴選每隻重達六兩、豐腴肥美的台灣在地養殖優質大閘蟹，特別設計「雅閣」大閘蟹套餐，每一道風味獨具的大閘蟹佳餚，均費時耗工地以手工拆出蟹黃與蟹肉製成的蟹粉入饌，讓食家饕客不必費心自己動手去殼挑肉，也能優雅大快朵頤，享受當令華奢的鮮味。

雅閣秋日大閘蟹套餐 / 每位5880元+10%

‧    灌湯蟹粉小籠包

主廚將蟹肉與蟹黃取出後炒香，再與豬肉餡一起混合成小籠包內餡。而小籠包的靈魂湯汁，則是主廚費工地在金華火腿、老母雞與豬肉熬煮成的上湯中放入花膠一起燉煮，待冷卻後製成高湯凍，並一同包入小籠包中。內含豐富蟹黃、蟹肉和滿溢肉汁的小籠包，將蟹肉的鮮甜美滋味封存在透薄麵皮裡，一口咬下，濃郁滋味令人回味無窮。

‧    蟲草花水鴨燉瑤柱

主廚嚴選滋養清潤的水鴨，味甘肉質緊實，適宜於燉煮中釋放甘甜香氣。主廚將水鴨、金華火腿與老母雞煲煮五小時而成的精純湯底，放入水鴨肉與頂級瑤柱再一同燉煮，並添以蟲草花的獨特馥郁香氣，嘗一口充滿鮮甜的湯頭，滿口縈繞著溫潤香甜。

‧    蟹粉鍋貼星斑花膠

以炸過的瑤柱、南瓜與老母雞燉煮而成的黃湯，添入炒香後的蟹黃與蟹肉結合而成的金黃蟹粉鋪於底部。另將厚片發好的頂級花膠切成塊、放入清雞湯燜煮入味後，鑲上七星斑魚漿並裹上蛋白入鍋油炸，打造外脆內嫩的口感，並擺在鮮香馥郁的蟹粉上，撲鼻而來的秋蟹香氣讓人食指大動，是不可錯過的鮮美旬味。

‧    蟹粉龍蝦鬆燴鮮腐竹

主廚將蟹黃、蟹肉和雞湯一起製成香醇鮮濃的蟹粉，加入切細碎的龍蝦肉增添鮮美滋味，並與腐竹及甜豆絲一同燜煮，完整吸附湯頭的甘甜，香濃的秋蟹海味與腐竹的清鮮柔嫩令人難以忘懷。

‧    六頭鮑魚五彩燜伊麵

主廚先將老母雞與豬肉炸出香氣後，加上高湯與鮑魚煲煮四小時而成的精華湯汁，並與伊麵及五彩鮮蔬一同燉煮，麵體經油炸過後更能吸附鮮美的湯汁，呈現香滑Q彈的口感，並於上鑲上整顆的六頭鮑魚，每一口都能品嘗到鮑魚的鮮甜。

‧    薑茶明珠燉燕窩

將風乾的桂花與老薑、普洱茶與蔗糖精心煮製成桂花薑茶，搭配自製的地瓜水晶圓，最後加入燕窩及桂圓一起燉煮，入口幸福感油然而生。