醫師張家銘在粉專表示，大多數人都曾有過類似經驗，拿起蘋果發現一邊有點爛，削掉就接著吃；木瓜買回來放幾天，就算表皮發霉，切掉繼續吃。但這些「聰明省錢法」，其實可能把自己推向健康風險的懸崖。
事實上黴菌不只是表面長毛那麼簡單。以最常見的青黴菌（Penicillium）為例，它們肉眼可見的霉斑只是「冰山一角」。菌絲早就伸入果肉深處，即使削掉爛掉的部分，黴菌產生的「毒素」早已擴散到整顆水果裡，吃下去等於把看不見的毒素吞進肚子。
「棒麴毒素傷腸胃，還可能致癌！」張家銘說明，棒麴毒素毒素不只是讓水果變質，它對人體的傷害更令人擔憂。根據研究，它耐高溫，煮果醬、打成果汁也不一定能把毒素去掉。棒麴毒素會損害腸胃道，造成噁心、嘔吐、腹痛等不適；長期攝取，甚至可能對神經系統、腎臟產生毒害，還有潛在的致癌風險。國際癌症研究機構IARC將棒麴毒素歸於第三類致癌物。
張家銘指出，「水果發霉」的背後，其實是一整個黴菌和細菌的「聯合軍團」在作怪。青黴菌、麴黴菌、毛黴菌、交鏈孢黴菌，這些聽起來陌生的名字，幾乎天天潛伏在家裡的水果盤裡。並提醒，這些毒素不是削掉爛掉的地方就能避免，因為黴菌的「毒」早已滲透進果肉，就算看不到，毒素也不會手下留情。
張家銘分享避開「黴菌水果陷阱」的方法，首先，最關鍵的一點：水果發霉，整顆丟掉！不要削掉爛的部分繼續吃。這是專家反覆強調的原則。其次，選水果要挑完整無損傷的。水果表面有傷口，黴菌最容易趁虛而入。購買時多留意，不要貪便宜買一堆，結果吃不完放到發霉。
此外，回家保存時，水果要乾爽、通風。尤其像木瓜、葡萄這類水分多的水果，更容易發霉，最好別悶著放。還有冰箱不是萬能防腐神器。冰箱雖然能延緩腐壞，但如果水果已經有霉菌，低溫只是讓它慢一點擴散，毒素還是會存在。所以如果拿出來發現有霉，千萬別僥倖！
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