剩菜放涼再冰？當心細菌飆升　營養師：注意「危險溫度帶」

許多細菌在溫度介於7度至60度之間能夠快速生長繁殖，因此這段溫度區間被稱為危險溫度帶。其中，20度至50度是最為危險的區域。當食物處於這個溫度範圍內時，細菌的繁殖速度將大幅增加，從而提升食物中毒的風險。因此，應該特別注意食物在這些溫度區間內的存放時間。

過去，許多人認為熱菜放涼後再放入冰箱能減輕冰箱的負擔，並避免影響其他食物。但林世航指出，現代冰箱的冷卻效果普遍較佳，即便是熱菜放入冰箱，也能迅速降低其溫度，遠離危險溫度帶。因此，他建議當熱菜放至手指觸碰會燙但不至於燙手時（約60度左右），即可放入冰箱。同時，冰箱內不要堆得過滿，避免影響冷卻效果。

食物安全的五大要點

勤洗手：保持雙手清潔能有效防止病菌入口。
保持食物新鮮：食物存放過久或有異味時，應立即丟棄。
生熟食分開：避免生食與熟食共用器具，防止交叉污染。
徹底加熱：細菌在煮沸5-10分鐘，或在60度加熱15分鐘以上即可被殺滅。
控制保存溫度：食物不應在室溫下放置超過2小時，夏季高溫時更應縮短至1小時內。儘速將剩菜放入冰箱，自助餐的食物則應保持在60度以上。

保持食物安全不僅僅是為了防止中暑，更是為了防止食物中毒。透過瞭解並避開危險溫度帶，以及遵守基本的食物安全原則，能夠有效降低食物中毒的風險，保障自己的健康。營養師林世航提醒大家，合理利用冰箱冷藏效果，並遵守食安五要點，才能吃得安心，健康無憂。