寶林茶室食物中毒案　腎臟科名醫曝「1水果」保存不當恐生劇毒

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腎臟科醫師江守山上《三立新聞台》「奕起聊健康」節目時表示，此次事件不像是有心人士蓄意下毒，而死者皆為肝衰竭致死，他推論2種可能毒素「椰毒假單胞菌衍生的米酵菌酸」與「黃麴毒素」恐是元兇。

他表示黃麴毒素很容易在帶油的穀物中生長，像米、玉米、花生、胚芽等等，不過更不能忽視的是「寶林茶室」是馬來西亞餐廳，不排除因料理中椰子等食材，受到不當保存，而產生「椰毒假單胞菌」，該菌進而衍生出劇毒的「米酵菌酸」。

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江守山表示，粿條這麼多人在賣，為什麼只有他家出事？他表示案發餐廳是馬來西亞餐廳，廚房裡一定有含椰子的製品，而「椰毒假單胞菌」喜歡生長在椰子果肉相關製品上，恐產生出劇毒的「米酵菌酸」。

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江守山推論這間店會出事的原因，有可能因為該分店租約到期，在清理剩餘食材，因此可能本來就有椰毒假單胞菌，甚至已產生了米酵菌酸等毒素。

如何避免椰子感染毒素？江守山：一旦剖開盡速食用

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主持人許晶晶詢問椰肉、椰子水放很久，是否可能感染「椰毒假單胞菌」？江守山指出，若椰子完整、未剖開，較無感染的疑慮，但一旦剖開後，就要儘速食用完畢，尤其椰肉的營養比椰子水更多，容易產生椰毒假單胞菌，進而衍生劇毒的米酵菌酸。

最後許晶晶也強調，要避免食物中毒的關鍵因素，就是要吃新鮮的食物。