最近因「米酵菌酸」的食安中毒死亡事件甚於城囂，方儉表示或許這是台灣第一起被發現、廣泛報導的重大食安事件，由於米酵箘酸中毒沒有解毒劑，而且毒性重大，中毒者也非常痛苦，許多人人心惶惶。有些朋友問他：「是不是米引起的？」
他查閱了網上的資料釐清事實，他說：「顯示米酵菌酸和米的關係不大，而是和玉米、木耳、椰子的關係比較大。但因為名字問題，米又揹上了黑鍋。Bongkrekic Acid英文名字和米沒有半點關係，不知道為何命名中有『米』，而讓米蒙受不白之冤。」
他指出雖然目前還沒有定論，但從這次可能涉案的粄條的標示來看，成分按比率高低依序是水、玉米澱粉、麵粉、小麥澱粉、樹薯澱粉、在來米粉、大豆沙拉油等。所以這粄條的澱粉來源，米其實是最少的。從蝦皮購物網仍可看到這家商品，但已停售（未上架），而且還有某檢驗機構的檢驗報告，表示其安全性。
他呼籲大家不需對「純米食」產生恐慌，而是米以外的「主要成分」–玉米，特別是「玉米澱粉」。他說：「台灣大多數的玉米、玉米加工品的來源是美國，過去一直爭議的美國飼料用的基改玉米到了台灣成為供台灣人吃的食品，現在已是見怪不怪了。這個產品並未標示『非基改』，所以依成本、價格來看，很可能是基改的。因為台灣進口美國非基改的玉米、黃豆是少數，大多數都是基改的。」
他懷疑有可能是運輸過程產生質變，他寫道：「由於玉米或玉米澱粉跨太洋運輸到台灣，這些原物料價廉且體積重量龐大，絕大多數是從海運，所以經過一個月左右的運輸，很容易在儲運過程中變質，特別是已經研磨成粉的食材。30多年前，曾因美國玉米到台灣，被檢出含黃麴毒素，而被要求銷毀，卻被公賣局拿去製作米酒，成為當年重大食安新聞，到底有毒的原料，做出無毒的酒，是不是合法，成為一大公案。」
他強調無論如何不是「米」的問題，不要再讓米揹黑鍋，他說：「如果現在要論嫌疑，按比重，玉米澱粉、麵粉的概率是最大的。在此食安風波尚未澄清前，大家可以對真正的「米食」可以放心，不要連米飯、甜酒釀、飯糰等純米都受到冤枉，特別是台灣國產的米。希望大家還是要安心食用台灣生產優良的米食，而且是純米食，不是打著米，卻不是米的食品。」
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