年約75歲吳奶奶患有第二型糖尿病,一直維持監測血糖,飲食也控制不錯,不過前幾日感到有些頭暈,血糖值200也比平時還高,就醫細聊發現,因臨近元宵節,吳奶奶煮紅豆湯、含餡湯圓給孫子們當下午茶,這幾天一時沒忍住,自己多喝了一些,因為突然攝取過多食物,引起高血糖。

衛福部臺北醫院營養師朱姵穎比較市售湯圓,熱量最高前五名依序是芝麻湯圓、紫糯芝麻湯圓、花生醬湯圓、奶茶湯圓、草莓煉乳湯圓。50公斤成人食用4顆芝麻湯圓,估計要快走(6.0公里/小時)1小時又8分鐘才能消耗掉熱量,若是騎腳踏車(8公里/小時)則需1小時又33分鐘才能消耗掉。

朱姵穎指出,元宵、湯圓皆屬於全榖雜糧類,攝取4顆甜湯圓或5顆鹹湯圓的熱量相當於一碗飯,因此一般民眾吃湯圓也要留意熱量攝取,若當餐有吃湯圓,可將湯圓代替為主食,避免額外攝取其他碳水化合物食品。

元宵與湯圓都是糯米粉裹內餡,朱姵穎提醒,胃腸消化功能不佳者吃多容易脹氣、胃痛、胃食道逆流等,糖尿病者食用過多的湯圓,也可能因為糯米外皮及甜內餡,使血糖飆升。長期高血糖可能導致腎病變,建議糖尿病者選擇無餡湯圓,搭配代糖或無糖紅茶、玫瑰茶或豆漿,或以枸杞、桂圓或薑汁來代替傳統甜湯。

朱姵穎也建議,煮鹹湯圓時可增加蔬菜攝取,例如茼蒿、香菇、小白菜等,並以洋蔥、昆布等蔬菜湯底取代大骨或油蔥酥爆香的高湯底,可以減少油份與熱量攝取,飯後站起來輕鬆走走,幫助消化。

若為高血壓、腎臟病及高尿酸者,應避免食用高鈉與高鉀的鹹湯圓湯底,含磷量高的甜湯圓內餡如芝麻,花生等也盡量避免,可選擇無餡湯圓,搭配白木耳、蒟蒻以增加飽足感及減少熱量攝取。

朱姵穎推薦可自行製作低磷低鉀的水晶湯圓,主材料可挑選以低氮澱粉為主的樹薯粉、西谷米粉,內餡可選擇搭配紫心地瓜、黃心地瓜、紅心地瓜等,並選擇無糖沾粉,糖尿病、洗腎病人都可以吃,但也都要避免食用過量。

家中若有長輩、小孩或吞嚥困難者,家裡煮湯圓可善用蓮藕粉﹑地瓜粉將湯汁芶芡,並且在食用湯圓前,先將湯圓剪成小小塊,能方便吞嚥、降低嗆、噎到的風險。

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