隱匿於⼤巨蛋商圈⼀隅，Ochre Grill & Bar今年3⽉正式開幕，自瑪黑家居延伸，創辦人Ting希望能透過瑪黑餐酒計畫，將歐洲餐酒概念傳遞至台灣，以酒佐餐，輕鬆自在的享受每日料理。Ochre 以直火搭配煙燻、熟成手法，讓餐點風味更有層次，如同巴黎餐酒的時髦空間氛圍，搭配調酒與各式選酒。
Ochre本季首度推出燉飯料理「煙燻番茄章魚燉飯」，以入秋必備的章魚作為主調，加入蔬菜、香料、白酒燉煮出鮮香，搭配浸潤過煙燻番茄醬汁的米粒，圓潤醇厚的滋味別具記憶。秋蟹季節到來，特別推薦前菜「秋蟹海膽蒸蛋」，使用白蘿蔔濃湯加上蟹肉、鱒魚卵以及軟嫩菠菜，增添滑順口感，入口的溫潤綿密。
「炭烤牛舌釜飯」，極具日式風格的料理源自於 Kevin 赴日旅遊時無意間獲得靈感，以直火炭烤Q彈牛舌鋪上粒粒分明的烤飯，口口都吃得到炭香氣味，襯以炸蓮藕增加酥脆口感，搭配濃郁的牛肝菌蕈菇湯，除了適合秋冬暖胃，亦可作為鍋巴湯飯的亞洲吃法，享受不同層次的軟嫩米香。
另一道前菜「絲綢乳酪野菜溫沙拉」則以熱炒野菜為概念，提供適合秋冬的溫沙料理，煙燻大腹帶著火烤香氣，混合絲綢乳酪與溫泉蛋，口感柔和溫暖，熱情四溢。Ochre 開店以來的人氣前菜煙燻小牛胸腺，本季經 Kevin 巧手搖身成為酥炸版本，彷彿台式鹽酥雞般，將小牛胸腺一改傳統煎法，經酥炸後以養生牛蒡泥襯底，調配出奶油榛果的香味，烘托出木質調般的沉穩，佐以醃漬玉米筍解膩，而酥炸羽衣甘藍則作為九層塔的存在，除了為即將轉冷的氣候改良成調性較重的口味，更兼容並蓄注入台灣人記憶中的共同味道。
「熟成胭脂鴨胸」、「熟成巧克力豬肩肉」汲取自 Kevin 的生長背景，分別將客家金桔醬以及白蘭地梅乾菜醬汁納入料理當中。特色自製醬汁，調和酸甜不膩的平衡口感，完美保留肉體的原味多汁，碰撞出獨一無二的歐陸VS客家料理。
Ochre 同步推出兩道全新甜點—「百花蜜戚風蛋糕」以及「洋梨香草米布丁」，同樣圍繞著炭火運用概念，其中戚風蛋糕所搭配的栗子冰淇淋，以煙燻過的龍眼乾及脆口米香，精巧拿捏煙燻尺度以避免味蕾疲乏，結合香醇滑順的蜂蜜慕斯，為起承轉合畫下優雅句點。
調酒師 Kyle 亦打造全新酒單，為提升餐飲體驗，特別依照前菜、麵飯、主食等階段循序漸進式搭配，開發出草本味、木質調、花香、果實味等四種系列的調酒。草系列調酒如「青蔓 Vine」，以日本燒酎搭配較少見的無花果葉，回到最根本的日本蒸餾酒，融合香瓜、斑蘭葉的清香，層次豐富清爽。木系列的「松影 Pibe」，以氣泡感開胃，選用祕魯聖木的馥郁木調，龍舌蘭基底交織鳳梨與鼠尾草的風味，尾韻帶有柴魚的鮮味。喜歡花果香氣的老饕適合以花、果兩大系列佐主食，其中「蔓香 Flora」除了帶有西瓜、茉莉的清甜爽口，甚至能啜飲到一絲來自昆布的鹹鹹海味；「霞影 Misty」則提供威士忌搭清酒、較為圓潤的口感，以出奇絕配柚子、抹茶相互交融，風味複雜具備高度層次。
點擊閱讀下一則新聞
