剛步入越南國土的第一餐通常是想嘗越南菜，「好越」是渡假村中的越南菜餐廳，集結越南北部、中部、南部的當地特色菜式，以更精緻手法呈現。像是一次能嘗到許多繽紛色澤炸物的「蝦餅、蟹肉餅與豬肉卷」這道菜，以竹編籃盛裝上桌，做法類似泰式月亮蝦餅那樣是以各種漿做成，但外皮更薄脆，內餡有著各式海鮮與豬肉帶出的飽滿鮮味。適和多人分享的還有「越南烤豬肉」，以五花肉做成的脆皮豬腩，搭著以醬汁、油蔥調味過的米線，吃食建議可以生菜將兩者包入，順口又清爽。既然是越南餐廳，肯定要點個河粉做結尾，「和牛牛肉河粉」佐配著豆芽菜、生菜等上桌，將生菜等立刻拌入河粉內品嘗是當地吃法，除了Q軟的河粉之外，還嘗得到鮮醇夠味的溫暖湯頭以及鮮嫩的牛肉片，佐配著微甜或微辣醬汁，更爽口開胃。

「蝦餅、蟹肉餅與豬肉卷」有著多種口味的炸物，同樣的是都有著滿滿鮮味。葉盛耀攝
「蝦餅、蟹肉餅與豬肉卷」有著多種口味的炸物，同樣的是都有著滿滿鮮味。葉盛耀攝
「越南烤豬肉」有著帶脆皮的五花肉燒腩，吃時可以以生菜包著搭左各式配料。葉盛耀攝
「越南烤豬肉」有著帶脆皮的五花肉燒腩，吃時可以以生菜包著搭左各式配料。葉盛耀攝
吃越南菜當然不能錯過河粉，「和牛牛肉河粉」有著鮮嫩牛肉與甘醇湯頭，以及Q軟河粉。葉盛耀攝
吃越南菜當然不能錯過河粉，「和牛牛肉河粉」有著鮮嫩牛肉與甘醇湯頭，以及Q軟河粉。葉盛耀攝

「Square」是個在飯店內極隱密的餐廳，採預約制，這裡主打現代風格海鮮料理，每人能嘗到9道精緻做法菜色的個人套餐，道道以海鮮為主題，融合多國元素。包含有「藍鑽蝦甘蔗蝦」，特選藍鑽蝦蝦泥包裹住甘蔗再清炸過，記得吃時甘蔗不下肚、僅吸吮其湯汁即可，可配著醃漬過的越式泡菜與大量香菜，香爽鮮甜。整套餐中較為重口味一些的是「炭烤西班牙式章魚」，章魚處理得柔軟易嚼，佐配著濃郁的青醬與堅果泥，些許的橄欖油畫龍點睛，香氣滿盈。「黃鰭鮪魚Tataki」則是道偏和風味的料理，Tataki來自於日文たたき，原意是「搗碎」，在這裡則是指炙燒，即是將生魚肉先燒炙表面，再切片佐上醬油、醋、洋蔥、柑橘類果汁等特調的醬汁，酸甜味會更顯魚肉鮮美。

「炭烤西班牙式章魚」裡的章魚處理得柔軟，盤緣還有青醬與堅果泥增添風味。葉盛耀攝
「炭烤西班牙式章魚」裡的章魚處理得柔軟，盤緣還有青醬與堅果泥增添風味。葉盛耀攝
「黃鰭鮪魚Tataki」是道偏日本風格的創意菜色，以炙燒過的生鮪魚佐配清爽的醬汁。葉盛耀攝
「黃鰭鮪魚Tataki」是道偏日本風格的創意菜色，以炙燒過的生鮪魚佐配清爽的醬汁。葉盛耀攝

中越也有Fine Dining餐廳，「THE EDGE」是位於飯店頂樓泳池畔的高檔餐廳，同樣能一次嘗到包含甜點在內的9道菜式。義大利籍主廚Hugo生長於阿根廷，17歲就踏上餐飲，曾在西班牙、巴西、智利、香港、印尼等多國餐廳，經歷豐富，好幾道料理都能看出其深厚功力。像是「日曬烏賊」，底下是以墨魚汁、高湯等煨煮出的燉飯，富有嚼感，上頭的烏賊有著漂亮又細緻的刻花，足見刀工，加了沙嗲醬汁，滿是東南亞風味。「油封鱈魚與下龍灣鮑魚」則是有著一大塊肥腴的鱈魚，煎到外表酥香、內層細嫩，底下則有鮑魚汁、椰漿與特製檸檬風辣油做出的佐醬，讓每口魚吃起來都更香醇無比，尤其那濃郁醬汁令人驚艷，拿著未吃完的軟式法國麵包來沾著入口，煞是迷人。主菜則是「炭烤A5和牛紐約客」，煎烤好的和牛紐約客還煙燻過，約莫5分熟，有著濃郁肉香與豐沛肉汁，一旁有越南當地富國島生產的綠胡椒醬汁，以及越南香草、烤櫛瓜、香甜的蘿蔔泥搭佐，襯托這上等鮮肉的美味。

「日曬烏賊」非常有巧思地將烏賊佐配沙嗲醬汁，底下還有香Q的烏賊燉飯。葉盛耀攝
「日曬烏賊」非常有巧思地將烏賊佐配沙嗲醬汁，底下還有香Q的烏賊燉飯。葉盛耀攝
「油封鱈魚與下龍灣鮑魚」是道讓人驚喜的菜色，鱈魚處理的外酥內嫩，底下醬汁則相當鮮醇夠味。葉盛耀攝
「油封鱈魚與下龍灣鮑魚」是道讓人驚喜的菜色，鱈魚處理的外酥內嫩，底下醬汁則相當鮮醇夠味。葉盛耀攝
「炭烤A5和牛紐約客」是將煎烤好的和牛紐約客牛排又再煙燻過，風味更濃厚深沉。葉盛耀攝
「炭烤A5和牛紐約客」是將煎烤好的和牛紐約客牛排又再煙燻過，風味更濃厚深沉。葉盛耀攝

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