蘇主廚現年42歲，因著家學淵源和業精於勤的努力，擁有近30年的優異廚功，擅長在傳統中另闢新徑，做菜如作畫，雕琢風味也更細膩。他說，煲就是砂鍋，保溫效果特別好，更能透過高溫將食材濃縮入味。以「南乳花生豬腳煲」(480元)為例，他將老廣稱為南乳的紅糟豆腐乳炒香炒化入砂鍋，並加多種中式香料、紹酒、以及泡了一晚的花生先煮，放入焯過水的豬腳續煮二小時，豬腳油潤膠黏，花生軟嫩鹹香，滋味濃而不膩，下飯最適宜。
若論到悠久歷史，「大馬站煲」(420元)肯定上榜，相傳這在清光緒年間、兩廣總督張之洞就曾吃過，蘇主廚初嘗則是年少在香港大排檔入行當學徒時吃的員工餐，當時他記得飄散著獨特異味，隨著廚藝增長，這道俗稱「蝦醬火腩豆腐煲」的名菜，便成為他的最愛。主廚取用望月樓自製的脆皮燒肉，連同炸過的板豆腐和蝦醬等燴煮，並在湯汁快收乾時加入韭菜快炒，然後盛入燒熱的砂鍋上桌，當鍋蓋一掀，異香撲鼻，吃起來卻覺得香醇無比，別具一番滋味。
「沙茶皮蛋粉絲蝦煲」和「鮑魚栗子雞煲」(皆為680元)也是色香味濃之作，在往年銷售分別居冠而捲土重來，前者關鍵用了主廚特別加入花生醬、椰漿調過的沙茶醬，大蝦鮮美，粉絲吸滿醬汁，兩者嘗來都讓人覺得吮指回味。「暖心煲仔菜」於即日起至2023/2/12推出，6道菜式各具風格，有經典有創新，冷冬中嘗來格外暖心。
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