日本懷石料理一向講求順應自然、依循節令，Ukai Kaiseki懷石料理本季菜單就鑲嵌了「臨冬」、「霜花」、「溫暖」等語彙。套餐先以一道窩心的「暖心暖胃一品 海瓜子 素麵」開場，以大量蛤蜊熬煮出鮮美高湯，加上軟Q的素麵與香甜海瓜子，在這低溫時分的饗宴以此不複雜卻富誠意的菜餚為開場，也憶起日本旅遊寒冬中吃上一碗蕎麥湯麵、烏龍湯麵時的簡單幸福。
接著的菜色「臨冬候鳥」，則是指野味「鵪鶉」。廣瀨晉平一向如藝術家那樣，會將菜色放置在如舞台那樣的秀台上再來到食客桌畔，他很直白地放上兩隻鵪鶉標本，再以鳥巢、蘆葦、稻草，一同來襯托著那盤鵪鶉肉。以兩種方式來呈現的鵪鶉，包含鵪鶉腿，先以鹽麴醃漬後酥炸，吮指香嫩；而鵪鶉胸肉則先舒肥過，再以炭火炙烤，帶炭香又佐蔥油醬汁襯托肉鮮；盤底還有以鵪鶉絞肉與蔥、薑揉製而成的肉丸子，裹著這照燒醬提味，並帶豐富嚼感，可綴入新鮮金桔汁，清香且提升味覺層次。
套餐中也有生魚片，且呈現方式相當用心，「晨曦霜花」的食器是裡頭還凍著楓葉、銀杏葉的厚實大冰盤，視覺上有著讚嘆的欣喜，而生魚片更有一片是特別採炙燒處理，小小一疊魚生，也有豐富的堆疊享受。
套餐來到「黑毛和牛壽喜燒」，又是另一高潮。在日本吃正統壽喜燒，和牛肉是切得又大片又薄，而善於桌邊服務秀的Ukai Kaiseki懷石料理，則是將整塊和牛推到顧客面前並採現切，廣瀨晉平說：「這樣的方式比較像『割烹』，師傅習慣在客人面前展示食材以表達心意，也可藉此證明我們是使用最好、最新鮮的整塊牛肉，再於現場片下。」也因為手切，比起機器切的更有點厚度，使用宮崎牛的沙朗部位，再以壽喜燒醬汁略烹後，佐著台灣此時正盛產的茼蒿以及九條蔥等，鮮鹹又甜的滋味，定要沾佐香濃的蛋黃品嘗，更覺潤口多汁。
懷石料理最早起源，是指僧人在坐禪時在腹上放上暖石抗飢餓的感受。至今已演變成精緻筵席，道道精巧動人。講究的懷石料理所費不貲，除了重廚藝，擺盤、食器也馬虎不得。發源自日本高尾山的Ukai Kaiseki懷石料理，本季餐價每人每套午餐2200起、晚餐3800起，採預約制。
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