張家銘指出，最新研究發現，紅茶裡的茶黃素、茶紅素有強大的抗氧化力，能幫助對抗鎘、砷、鉛、汞這些看不見的重金屬所帶來的氧化壓力。換句話說，每天習慣的一杯紅茶，背後藏著比想像更大的健康禮物。
他說，空氣、飲水、食物裡都可能藏著重金屬，雖然看不見、摸不到，但確實會悄悄進入體內。工業排放、交通廢氣、老舊水管、甚至某些深海魚類，都是潛在的來源。這些重金屬會讓體內活性氧升高，抗氧化系統被迫加班，長期下來增加癌症、心血管疾病和神經退化的風險。
張家銘表示，每天喝上一到兩杯不加糖的紅茶，就能在日常中多一層防護。雖然茶黃素和茶紅素在腸道的吸收率不算高，但腸道菌會把它們分解成小分子代謝物，這些小分子一樣有抗氧化、抗發炎的效果。只要持續喝，保護力就會像存款一樣，一點一滴累積起來。
他進一步說明，在喝紅茶的同時，維持腸道菌相的健康更是關鍵。多吃富含膳食纖維的蔬果或發酵食物，例如地瓜、燕麥、味噌湯或泡菜，都能幫腸道菌把紅茶多酚轉化得更有效率。長期下來，可能會發現皮膚變得更透亮、精神更穩定、排便更順暢，其實就是紅茶的抗氧化保護在默默發揮作用的訊號。
張家銘說，實驗顯示，茶黃素的抗氧化能力甚至比維生素C、維生素E和穀胱甘肽更強。更厲害的是，它還能調節細胞凋亡路徑，幫助細胞在壓力中活下來，並展現抗癌、抗病毒的效果。對長期暴露在空氣污染或重金屬環境的都市人來說，茶黃素就像一個黃金守衛，在細胞層面默默守護健康。
另外，茶紅素是紅茶裡含量最高的多酚，大約佔12到16%。它的結構比茶黃素複雜，但一樣能抑制脂質過氧化、降低細胞內活性氧，還能選擇性誘導癌細胞凋亡，而不會傷害正常細胞。當茶黃素和茶紅素聯手時，抗自由基與抗重金屬的效果更是加倍，就像一對配合默契的守護者，一起強化紅茶的保護力。
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