許多細菌在溫度介於7度至60度之間能夠快速生長繁殖,因此這段溫度區間被稱為危險溫度帶。其中,20度至50度是最為危險的區域。當食物處於這個溫度範圍內時,細菌的繁殖速度將大幅增加,從而提升食物中毒的風險。因此,應該特別注意食物在這些溫度區間內的存放時間。
過去,許多人認為熱菜放涼後再放入冰箱能減輕冰箱的負擔,並避免影響其他食物。但林世航指出,現代冰箱的冷卻效果普遍較佳,即便是熱菜放入冰箱,也能迅速降低其溫度,遠離危險溫度帶。因此,他建議當熱菜放至手指觸碰會燙但不至於燙手時(約60度左右),即可放入冰箱。同時,冰箱內不要堆得過滿,避免影響冷卻效果。
食物安全的五大要點
勤洗手:保持雙手清潔能有效防止病菌入口。
保持食物新鮮:食物存放過久或有異味時,應立即丟棄。
生熟食分開:避免生食與熟食共用器具,防止交叉污染。
徹底加熱:細菌在煮沸5-10分鐘,或在60度加熱15分鐘以上即可被殺滅。
控制保存溫度:食物不應在室溫下放置超過2小時,夏季高溫時更應縮短至1小時內。儘速將剩菜放入冰箱,自助餐的食物則應保持在60度以上。
保持食物安全不僅僅是為了防止中暑,更是為了防止食物中毒。透過瞭解並避開危險溫度帶,以及遵守基本的食物安全原則,能夠有效降低食物中毒的風險,保障自己的健康。營養師林世航提醒大家,合理利用冰箱冷藏效果,並遵守食安五要點,才能吃得安心,健康無憂。
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