「米酵菌酸」引恐慌　台南花雕雞女王曝粄條保存秘訣「限量＋不容隔夜」

台南餐廳「廚房有雞」以一款「正宗花雕雞」聞名全台，19年來賣出18.2萬隻雞，創辦人高彤博得「花雕雞女王」美譽，她談起台北市「寶林茶堂」食物中毒案，訝異直呼「難以置信」，現今餐廳業者都很重視衛生與保存，爆出「米酵菌酸」更是前所未聞。

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高彤表示，她拿手的正宗花雕雞，傳承大陸師傅正統手藝，嚴選92天3斤重的跑山霸王雞，油脂少、肉質Q彈多汁，再佐以9種材料秘製的花雕醬、6道繁瑣工序拌炒入味，最後淋上花雕酒悶煮出醇厚香氣。一鍋可吃到乾、滷、湯等三種吃法，客人最愛拌入「粄條」一塊烹煮，別有風味。

高彤指出，粄條一直熱門餐點，數量很好估算，她每天向廠商叫固定的量，好比旺日就是15條，一進貨就放進5度C的冰箱。在有冷氣的環境下進行預切，置入保存箱，再分成每盤各300克重，蓋上保鮮膜等出菜，「當天賣完就賣完，寧願少賺，不容隔夜，避免增添保存風險」。

高彤還說，店內辣椒也都是自行以新鮮辣椒製作，沒有蘇丹紅染色問題。此外，定期向食材供應商索討來源證明以及SGS檢驗證明，確保給消費者只有好口味，絕不能有食安疑慮。

為滿足饕客們舒適的用餐空間，「廚房有雞」中華總店由原先的80坪搬遷至150坪店面，明天(30日)正式開幕營業，祭出「FB或IG打卡送龍蝦」活動，至4月底前出示台南學生證/身分證/工作名片另可享消費滿千折百優惠，當月加入LINE@會員即贈骨煲券，滿足食客味蕾也可省荷包。詳情請洽官網。