蕭捷健在臉書解釋，米酵菌很多人都是第一次聽到，其中的外毒素，可以在人體吃下去不久後，引起嘔吐和腹痛，甚至肝腎衰竭。除了米酵菌，肉毒素和大腸桿菌等產生的外毒素，都可能引起嚴重的食物中毒。
「一個常見的誤解是，只要高溫加熱，就能消滅所有毒素。」蕭捷健解釋，實際上有些毒素非常耐熱，哪怕在100°C的高溫下煮沸，也能「屹立不搖」。「所以，即便是冷凍過久的食物，加熱燉煮後，雖然細菌被殺死了，但毒素還在，拜託冷凍庫裡放超過三個月的食物就丟了吧！」
蕭捷健建議，煮好的飯立刻放進冷凍庫，或是買回家的麵包直接冷凍，要吃時再加熱。這不僅有助於減緩細菌滋生的速度，還能降低食物的升糖指數。
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