態芮主廚何順凱會後訪談提及，早上就哭過了，一種感動，一路以來所有團隊一起努力，終於在今天有蠻好的成績，這是讓他感動的地方，不是為了三顆星。
他小時候在學廚藝時，從來沒想過米其林廚師，當我2018年拿了一星，他就覺得好像可以再往前一點點，2019年拿到二星，他沒要臭屁，雖然三星不是他要追求的目標或人生高峰，但他認為拿到二星應該感覺實力可以拿到三星。
他20年前要學西餐是一件很困難的事情，網路世界不發達，外文書買不到，也很少外籍師傅，鼓勵有意加入的年輕人，要大家不要急，他16歲入行，做菜22年，才有小小的里程碑，功夫就是日積月累，要花時間做出來，不是看影片就能做出深度，要看做菜有沒有靈魂，學歷不用高，但要多看看書，他慶幸現實上沒有讓他無法從事這份工作，謝謝客人給的反饋才能進步。
他發現台灣客人比較不包容自己人，他台灣人、喝台灣水、吃台灣米長大，他記得剛回國做的菜，客人會覺得「不搭不七」(意旨不三不四、不像樣)，為什麼餐廳放台語歌、中文歌，他就認為中文歌有不好聽嗎，一定要聽西洋歌比較高級嗎？
他強調，沒有要挑起族群，但他想要做的事，當旅客來到台灣，可以放開心胸，看看我們在做什麼，料理有很多面向，他問過法國廚師，什麼是法國菜，對方回應，他是法國人，他做的就是法國菜，今天我是台灣人，做的菜再難吃，都是台灣菜；他認為這6年來，群眾的心胸有比較開闊，接受不是純法式、純台式，就是用他想要的方式做對台灣的想像。
何順凱也說，如果去算命大概就4種狀況，子女不孝、事業不順、身體不健康等，每一天都跟人密集相處，他跟同事每天相處超過10小時，而人不合就不會有這個成績，疫情衝擊最大但過了就算了，再來就是群眾不知道用餐禮儀，雖然很懂吃，但不知道怎樣被服務。
他直言，要學會如何被服務，且尊敬服務人員，就如很多人不知道怎麼吃麵包，很多人認為你不要管我怎麼吃，但就反問，吃了一個桌菜，有公筷、母筷，菜上桌會用公筷去挑菜嗎？這是很不禮貌的行為，西餐用餐有步驟，這是他到現在還是會震驚的事，就如客人口布一掉就會換掉，最高紀錄一個晚上光服務同一個客人就換了15個口布，洗一條口布15元，客人值回票價，除了食農教育，應該要教一下用餐禮儀。
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