作為日本北九州觀光大使及福岡高級壽司名店「照壽司」的靈魂人物，主廚渡邊貴義憑藉深厚的技藝與獨具一格的創新理念，將傳統壽司店轉型為享譽國際的高端名店。他以充滿戲劇張力的壽司表演聞名，標誌性的紅色領結與隨身攜帶的大刀，成就了他在壽司界獨一無二的地位。渡邊主廚更憑藉幽默誇張的演出風格和社群媒體的精彩表現，讓他在 Instagram 上吸引超過 70 萬粉絲追蹤，並受到《紐約時報》等國際媒體的熱烈關注。
1964年創立的「照壽司」，位於日本福岡縣北九州市，在當地具有一定名氣。第三代店主渡邊貴義在2005年接手之後，展開一連串的革新，不僅將傳統的壽司吧台改造成「壽司劇場」，並將戲劇化的表演融入壽司製作過程，例如使用長達70公分的刀具處理食材、模仿歌舞伎動作遞送壽司，同時渡邊貴義也以米老鼠為靈感，固定別上巨大的蝴蝶領結，成為另類的招牌特色。
渡邊貴義將傳統的壽司吧台改造成具有視覺衝擊力的「壽司劇場」，為顧客帶來超越味覺的沉浸式體驗。他將戲劇化的表演融入壽司製作過程，從使用長達 70 公分的刀具處理食材，到模仿歌舞伎動作遞送壽司，每個細節都展現出他對壽司文化的熱愛與創新精神。顛覆傳統的概念，讓渡邊貴義成功將壽司吧台轉變為世界首創的「表演藝術」，並將壽司提升為一種體驗型的娛樂形式。他表示：「透過我的吧台，希望將『美味』帶給全球的顧客，無需言語的溝通，將『快樂』傳遞給每一位到訪的客人。」
本次的三場客座中，渡邊主廚將「劇場型壽司」帶到與初魚 鮨共同打造的餐會上，呈現多道照壽司的招牌料理。其中包括使用九繪魚骨提取鮮味、熬製而成的濃縮高湯所打造的「九繪鍋」。九繪魚，又稱為「泥斑」，在日本被譽為「夢幻之魚」，其滋味更勝河豚。透過這道料理，食客將能品嚐到濃郁且深層的海洋鮮味，極具深度。
此外，渡邊主廚還帶來選用重量超過 600g 的黑鮑，經過 6 小時以上的細火慢蒸，呈現細膩口感與濃厚鮮味的「蒸鮑魚」；以微焦外皮和鮮嫩肉質為特色的天然鰻魚，夾著特製壽司飯並用海苔包裹而成的「鰻魚漢堡」。這道創意料理是照壽司最具代表性的經典之一，融合了日式傳統與現代創新的壽司表現。渡邊主廚特別強調，這次將帶來照壽司的招來料理，同時計劃融入台灣的食材與元素，為台灣食客增添驚喜。
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