米其林一星雙頭銜主廚Guillaume Goupil聯手摘星名廚Florece Dalia　台北萬豪限定兩晚上菜

首次來台的法國主廚Guillaume Goupil，於2022年榮獲被譽為法國廚師一生追求的最高榮耀MOF法國最佳工藝師（Meilleur Ouvrier de France），從7歲起就立志成為廚師，大學畢業後被延攬至米其林二星主廚 Remy Giraud 旗下學習法式料理，陸續於巴黎及普羅旺斯多家高級餐廳擔任要職。年僅30歲時，他成為 Hôtel Burgundy Paris酒店行政主廚，一上任就獲得米其林星級榮譽。現於巴黎米其林一星餐廳 OKA 擔任主廚。

另一位主廚為法國摘星名廚Florece Dalia，來自法國勃艮第的她廚藝之路始於16歲，並於英國、法國、瑞士多國知名餐廳歷練，2005 年加入侯布雄 (Robuchon) 集團，先後在蒙地卡羅、香港Joël Robuchon任職，並於台北Joël Robuchon擔任主廚期間，成為台灣餐飲史上第一位米其林二星餐廳女主廚。2023年於台北開設「16 by Flo」餐廳，將經典法式菜色融入家鄉勃根地的元素，為賓客帶來獨特用餐體驗。

本次客座晚宴菜色穿插主廚巧思，特別指定選用法國愛樂薇Elle & Vire酸味奶油製成各式基底醬汁，滑順質地提升味蕾層次，透過料理傳遞純正法式頂級餐飲文化。Guillaume Goupil主廚特製「魚子醬、法式馬鈴薯泡芙、新鮮香草」滑順綿密的馬鈴薯泥與泡芙搭配蝦夷蔥與酸味鮮奶油特製沾醬及法國魚子醬，外型精緻小巧。另一道為招牌菜餚「田螺、馬鈴薯、大蒜、巴西里醬汁」，蝸牛料理是Guillaume主廚孩提時代記憶深刻的料理之一，蝸牛使用法式濃湯(court-bouillon)烹煮入味，接著裹上奶油火烤。醬汁則以濃郁大蒜與巴西里製成，最後撒上些許雪莉醋、麵包丁與酢漿草，饒富趣味。

Florece Dalia主廚則端出「北歐煙燻鮭魚捲、蟹肉」，煙燻鮭魚捲入以淡檸檬醬汁醃製的帝王蟹腳、綜合香草等內餡，鋪排放上法國魚子醬、繽紛食用花、蒔蘿妝點，搭配煙燻鮮奶油慕斯，鮮甜蟹肉與煙燻風味和諧交融，在口中散發細膩奶香。另一道「藍龍蝦、白蘿蔔、柑橘、開心果」使用布列塔尼藍龍蝦，以醃製白蘿蔔為底，再放上以海鱸魚、龍蝦螯、開心果、卡宴辣椒及菠菜製成的圓盤底，以及彈牙可口的藍龍蝦，搭配以番紅花、柑橘及龍蝦高湯製成的濃湯，濃郁湯底更襯龍蝦鮮美。