長濱店以「自然、健康」為理念,使用花東友善食材,並將觸角延伸到街區。從餐廳概念、菜單設計到員工,都投注了對新住民的理解與關懷。宜蘭店延續這個理念,在都市街區的巷弄間開設,緊鄰復興高中和宜蘭高中,周圍許多社區大樓與商業店面,希望結合城鄉鄰里間及地居民小憩的複合式咖啡廳。未來,Luma Café 計劃推出異業合作出攤市集及工作坊與當地社群的連結,希望通過結合人情味的家鄉料理,為宜蘭帶來獨特的飲食體驗。
![沉浸式的法越美學,為宜蘭城市中注入一抹寧靜的力量。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/54AF67877485A6975DB8CFAFDD5458EA/604e81b4f0a30b604527500b10c3709c_1280.webp)
在19世紀中晚期,越南曾被法國殖民(西元1883至1945年) 近半個世紀,其料理文化深受法國影響如:越南三明治使用的鬆脆法棍麵包(Baguette)及越南河粉(Phở)都成為具代表性的菜式。越南河粉的湯頭熬煮過程與法國火上鍋(Pot-au-feu)相似,據考究,越南語中的「Phở」與法語中的「feu」火音似,由此推測越南河粉的風味源自法式清燉,而牛肉作為當時法屬時期的稀貴食材,後來也成為越料中常見肉品。經典的越南生牛肉河粉使用牛骨與蔬菜燉煮,搭配洋蔥辣椒、檸檬、洋蔥、香草、胡椒等香料,讓「河粉」一直是受歡迎的主食料理。
![結合法式的優雅與越式的質樸,呈現出沈穩優雅的寧靜氛圍。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/54AF67877485A6975DB8CFAFDD5458EA/4f1441e90bd85fa0f2695f780ec7405a_1280.webp)
法屬期間跨國航運也帶來了奶類製品、巧克力,越南煉乳和巧克力的需求更是在當時達到了使用高峰,也延續在餐廳、咖啡廳、麵包店的應用,誕生了多款越南咖啡、特調飲品。在當時,咖啡廳和麵包店成為越南、法國富人專屬的去處,這些文化元素深深影響了越南人的飲食習慣和烹飪文化。對於主廚楊柏偉 Nick 「越南美食是能展現食材個性與魅力的料理,烹飪模式並沒有過多的調味,而是為了要襯托食材的特性。」這間店以咖啡廳的形式展店,是由於 Nick 過去在法國學廚藝,觀察很多的法式咖啡廳都是全天候用餐,搭配餐酒供應,也將美食與飲品完美的結合,而 Sinasera24 的創意不僅僅體現在菜品的獨特性上,更融合了當地文化和料理傳統,延續品牌風格 Luma Café 為宜蘭市帶來了一處集咖啡、美食與文化體驗於一身的飲食聚所。
![「牛尾河粉」為西貢的特色風味餐,牛尾食材稀有口感像是三層肉。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/54AF67877485A6975DB8CFAFDD5458EA/864915cbc30adc381ba9a1626b113747_1280.webp)
在菜單中可見 Sinasera24自製的法國長棍麵包「越南法國三明治」抹上豬肝醬,夾上烤肉、醃製蘿蔔、香菜與美乃滋搭配豬肉、雞肉、叉燒組合不同的選擇;中午招牌主食為主廚推薦的「香茅烤肉飯」以玉里蓮貞豚經香茅、自煉油蔥、蝦醬、魚露和辣味醃製,再使用越式風味醬油及台東的米飯,味道豐富而令人回味無窮。
![Sinasera24自製的法國長棍麵包「越南法國三明治」抹上豬肝醬,夾上烤肉、醃製蘿蔔、香菜與美乃滋搭配豬肉、雞肉、叉燒組合不同的選擇。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/54AF67877485A6975DB8CFAFDD5458EA/de52a41511d90ed1be0949d2519ac703_1280.webp)
來自北越的「牛尾河粉」為西貢的特色風味餐,牛尾食材稀有口感像是三層肉,油花濃郁而豐富結締組織煮熟後呈膠狀質地,切成圓圈環繞,稀貴的風味也有別於一般越南攤位小吃的選材,在北越,河粉沒有附上「醋蒜」,為了讓料理體驗更多層次,團隊特意加上「醋蒜盤」讓口感豐富,這兩道菜為店內的明星主餐,輕食方面「老船長尼斯沙拉」以宜蘭特有的「油漬鯖魚魚腹」配以清爽在地蔬菜,展現出法國經典尼斯沙拉與地方食材的完美結合。
![「香茅烤肉飯」以玉里蓮貞豚經香茅、自煉油蔥、蝦醬、魚露和辣味醃製,再使用越式風味醬油及台東的米飯。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/54AF67877485A6975DB8CFAFDD5458EA/e3a0ba109184a723684d16d334b3d616_1280.webp)
夏日清爽開胃「越南豚肉芋頭炸春捲佐魚露醬」為舒脆好食的小點,搭配蔬菜的色彩繽紛,展現春夏的風情,佐上鹹香酸甜的水蘸汁成為下午茶的新選項,店內特色的醬汁為主廚特製的「水蘸汁」由魚露、青檸汁、辣椒、蒜茸、醋和糖搭配香料調製而成,為菜餚增添獨特的酸辣風味,完美搭配主餐口感成為串連料理的靈魂核心。
![「水蘸汁」由魚露、青檸汁、辣椒、蒜茸、醋和糖搭配香料調製而成。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/54AF67877485A6975DB8CFAFDD5458EA/f2181a6f8a2493570286adff4017639c_1280.webp)
咖啡搭餐也是店內特色,「越南咖啡」則是使用滴漏杯倒入熱水,等待咖啡一滴一滴落入杯中是隨著時間流動的療癒飲品,「越南椰奶冰沙咖啡」沁涼消暑為店內特色風味的甜品,「椰香芒果冰淇淋」椰香及冰淇淋的絲滑口感成為熱帶風情的組合,Mojito在法國是最受歡迎的飲品,而店內「香檬摩西多」甜度比例高適合襯鹹香主食,宜蘭店的特色還帶來了東部特有的「蜜香紅茶」、「鹿野紅烏龍」不用遠赴台東即可享受東部山林間的好茶,「麻糬鬆餅」以比利時鬆餅的製作方式,在脆口的口感下搭配台東蜂蜜,甜香脆的滋味是療癒系甜點之一。
![Luma Café 的料理和午茶咖啡,常常讓賓客從早餐、中餐、晚餐感受到不同的餐期的魅力。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/54AF67877485A6975DB8CFAFDD5458EA/0e5320977b8a12378cae7a3c652c4245_1280.webp)
Luma Café以選物咖啡廳的概念定期挑選質感品牌,為賓客帶來多元風味的組合。開幕首檔期特別與《TERRA土然巧克力專門店》和《Bonsoy》合作,推出獨特的美食與飲品。TERRA土然的「巧克力巴斯克乳酪蛋糕」,甘納許使用南印度 TamilNadu區的可可製成,帶有草本香氣及堅果和焦糖的尾韻,完美平衡奶油乳酪蛋糕,接下來,也會有飲品合作帶來更多越南系的風味推薦;產地來自越南的 Bonsoy「氣泡薑汁椰子水」氣泡清爽口感在炎炎夏日中感受到一絲清涼,延續 Sinasera24 結合風土的創意,Luma Café宜蘭店,想成為居民享受咖啡美食的理想場所。
![「麻糬鬆餅」以比利時鬆餅的製作方式,在脆口的口感下搭配台東蜂蜜,甜香脆的滋味是療癒系甜點之一。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/54AF67877485A6975DB8CFAFDD5458EA/f2c5768cef5a70de4524c5da99f6bffa_1280.webp)
![TERRA土然的-巧克力巴斯克乳酪蛋糕。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/54AF67877485A6975DB8CFAFDD5458EA/01b0fea462b49d9974bce7f057298e09_1280.webp)
「長濱店較像是目的性咖啡餐廳、在宜蘭則更貼近生活。」相較於台東長濱的濱海鄉村地區,宜蘭店位於城市的蛋黃區,緊鄰學區,周邊有許多上班族和社區居民。營運長謝資闐Tina表示,這兩間店的客群很不一樣。長濱店大多為遊客計畫旅遊而來,而宜蘭店的賓客經常是一家人來用餐,也有上班族、學生的組合。宜蘭的居民非常重視家庭聚會的儀式感,也享受家人和朋友的陪伴時光。而這間咖啡廳提供了一種不同的「陪伴價值。Luma Café 的料理和午茶咖啡,常常讓賓客從早餐、中餐、晚餐感受到不同的餐期的魅力,主廚Nick 表示,相較於越南當地許多餐廳環境不夠舒適和食材品質的參差不齊,Luma Café 旨在為賓客提供舒適的體驗和高品質的美食,走進空間感受到靜謐沈穩的氛圍,體驗餐廳與咖啡館的結合,讓賓客感受到越南料理的魅力。透過多國文化元素,為這間店帶來新的飲食文化觀點。
![Luma Café 宜蘭店開幕重新定義「新越式料理」。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/54AF67877485A6975DB8CFAFDD5458EA/c829b0a72d026d2738729170c67620ae_1280.webp)
空間以其獨特的設計語言,打造出異材質與法越文化融合的底蘊。結合法式的優雅與越式的質樸,呈現出沈穩優雅的寧靜氛圍。亮眼的黃色建物外觀與靜謐的深色系空間形成鮮明對比,進門後,法式拱門形狀與鐵件造型搭配,餐桌花紋藝術線條的邊角與藤編單椅,帶入南洋復古的元素與風情。營運長 Tina 表示,我們希望營造一個舒適的色調,賓客在這裡可以待上一下午,讓咖啡廳的用餐體驗就像家一般的舒適。
![空間以其獨特的設計語言,打造出異材質與法越文化融合的底蘊。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/54AF67877485A6975DB8CFAFDD5458EA/c3d21f4f5af4c809d3db7b8727c0d92c_1280.webp)
在餐具餐盤的選擇上,營運團隊經過多次越南考察,找到合適的盤式元素,並運用多款金屬進行搭配。這間咖啡館融合了異材質和多元文化,在深色調和靜謐的設計中,賦予駐留時光的沉穩感。Luma Café 讓城市居民在靜謐的深色調中找到心靈的安寧,感受時光的緩慢流動。
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