「餐桌上的鑽石」－黑松露
珍稀的黑松露取得不易，尤以對於生長環境與風土條件要求嚴苛，與魚子醬、鵝肝並稱為「世界三大珍饈」。主廚嚴選來自西澳曼吉馬普的冬季黑松露，當地優越的氣候，造就其獨特的風味和成熟度，備受饕客推崇，搭配以魚子醬與和牛等珍饈食材，匠心演繹極致的味蕾饗宴。
「Bencotto」主廚艾曼紐於7/20推出冬季黑松露限定餐酒晚宴，精選來自澳洲曼吉馬普的冬季黑松露，巧妙設計5道精緻的義式佳餚，搭配來自義大利托斯卡納知名酒莊特努塔 · 迪 · 卡佩扎納 (Tenuta di Capezzana)葡萄酒莊園的四款美酒。當晚，酒莊代表將親臨晚宴現場，分享每款佳釀獨特的風味及探討酒莊1200年悠久歷史和釀酒工藝。
「帝王蟹塔、奧賽嘉魚子醬」
以輕盈愉悅的口感，揭開奢華饗宴序幕。主廚嚴選鮮美肥嫩的帝王蟹，僅以少許橄欖油與蝦夷蔥調味，蒸後保留肉質的飽滿鮮甜，佐以經兩天發酵製成的酸香凝乳，清新點亮味蕾，綴上奧賽嘉魚子醬的海洋鹹香與乾果風味，畫龍點睛的黑松露增添以繽紛層次，為晚宴開啟驚喜的感官旅程。
「熟成和牛、鵪鶉蛋、耶路撒冷朝鮮薊脆片、塊根芹、醃漬洋蔥」
「醃生牛肉」來自艾曼紐主廚家鄉北義大利的特色風味。主廚巧手復刻，選用澳洲熟成和牛，其油花細緻造就柔嫩肉質。主廚以迷迭香等香草醃漬牛肉片，覆蓋著半熟鵪鶉蛋，食用時享受蛋黃緩緩淌流與肉片的完美結合；帶著些微堅果香的朝鮮薊脆片與塊根芹沙拉增添清爽食感，黑松露引領和牛的肉香鮮美，恣享舌尖上的義式奢華美味。
「慢燉和牛牛頰、煙燻洋芋泥、爐烤蘿蔔、紅蔥頭泥」
和牛牛頰肉質爽滑具有彈性，主廚費時將和牛牛頰燉煮至入口即化；醬汁則以牛骨高湯為基底，加入蔬菜增加天然甜味及紅酒的馨香。在熬製過程中透過冷熱調和的烹調手法，將醬汁的精華香氣完美釋放。豐盈的醬汁澆淋於和牛牛頰上，呈現著澄亮的華美光澤，黑松露巧妙提升鹹香濃醇的鮮美層次，感受來自義大利豔陽下的暖心滋味。
即日起推出「冬季黑松露單點限定」美饌
主廚艾曼紐以黑松露激盪出美食的美妙香氣，匠心設計單點美饌包含有:「有機水煮雞蛋、耶路薩冷朝鮮薊、綠蘆筍、黑松露」1480元+10%，酥炸後的朝鮮薊脆片帶著淡雅甜意，搭以滑嫩的有機水煮雞蛋與清香爽脆的綠蘆筍，添以黑松露的迷人馥郁，品味令人舒心的爽口佳餚；「手工馬鈴薯麵疙瘩、焦糖小牛胸腺、蒙塔西歐起司、黑松露、油蔥」1780元+10%，艾曼紐主廚選用小牛胸腺，其食材獲取珍貴而質地幼滑柔嫩。
小牛胸腺嫩煎後散發出淡淡焦糖香，佐以蒙塔西歐起司與牛肉醬汁；遵循傳統手工製法的馬鈴薯麵疙瘩口感彈潤，精巧的麵體小凹洞將濃香醬汁完美搭附，黑松露的細緻優雅緩緩綻漾；「白巧克力冰淇淋、布里歐麵包、黑松露」780元+10%，手工白巧克力冰淇淋搭以夏威夷豆薄片的奶油香氣，也是艾曼紐主廚私心喜愛的香甜滋味。酥炸布里歐麵包增添細膩層次，綴以黑松露馥郁的成熟氣息，充滿愉悅甜美的夏季禮讚。單點美饌亦包括「手工鳥巢麵、36個月熟成帕瑪森乾酪、黑松露、奶油醬」1880元+10%及「酥炸慢燉和牛牛頰、黑松露、瓦爾波利切拉紅酒醬汁、羊肚菌、菠菜」2380元+10%，以黑松露的雅致香氣織畫夏日餐桌的幸福儀式感。
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