融合精緻餐飲手法 講究手藝與細節
為了讓更多消費者品嚐到台菜的精髓，蓬萊邨主廚陳冠閔投入二個月時間，向熟悉台灣飲食文化的中研院臺史所副研究員曾品滄請益，終於重現1923年，時任皇太子的日本裕仁天皇來台訪視時，在台北行邸所品嚐到的午宴菜譜，並特別將 Fine Dining 料理概念融入其中，保留台菜經典美味同時，也大幅提升天皇御宴的尊榮感和精緻度。
一手研發這套菜單的陳冠閔有25年資歷，今年八月，他在2025大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽中，以彩虹中卷佐五味醬及五味拼盤和翡翠魚燉，奪下冷盤的銀牌和熱菜的銅牌獎項。15歲就開始學習料理的他，具備飯店、辦桌等豐富實戰經驗，尤其是對食材的變化和運用有獨到見解。而他也表示，此次天皇御宴，無論是在料理或呈現方式都有相當大的突破，期盼能透過創新的手法，讓消費者感受到台菜豐富多變的底蘊。
考據天皇御膳 復刻失傳手路菜
蓬萊邨「天皇御宴」共有十道料理。前菜「雪白官燕」，靈感來自經典台菜小魚花生，底部塔殼以吻仔魚製成，上面放了蛋白、官燕混合而成的餡料，創造出酥脆滑嫩的層次。另一道「水晶鴿蛋」，則是用新鮮鴿蛋浸泡特級紅露酒三天三夜所釀成的醉蛋，有如新生兒滿月時吃的的紅蛋，有喜氣之意，底層則是鋪滿雞湯凍，一口吃下，清爽又不失口感。
主菜部分，「紅燒海鮮」在1923年的菜單中原名為「紅燒大翹」，主要是以魚翅烹調而成，但為維護海洋生態永續，主廚特別選用台灣在地海鮮取代，如：石斑、魚皮、白蝦、透抽，並加入筍絲、香菇絲跟蛋酥等食材，是一道美味兼具生態概念的佳餚。同樣選用台灣在地食材的還有「如意捩魚」，使用來自澎湖的海鱺魚，料理時將表皮煎至金黃，起鍋後再淋上翡翠醬汁，口感外酥內軟。
「海參竹菇」則是以油炸取代傳統的勾芡方式，酥脆的口感顛覆人們對於海參的印象。「雪白木耳」的靈感來自一道台灣近乎失傳的酒家菜「炸冰塊」，主廚將木耳熬煮出膠質後凝結成凍，再以豬網油包覆成球狀，是一道考驗功夫的手路菜。外型討喜的「金錢火雞」，是內餡包有蘿蔔絲、火雞肉的點心，元寶外型象徵金錢和財富，不只外觀看起來吉利，烘烤過後的外皮更是帶有濃郁香氣，讓人吮指回味。
發揚台菜重要基地 單點桌菜滿足饕客用餐需求
位在台北福華大飯店地下一樓的台菜餐廳蓬萊邨已有四十年歷史，曾接待過許多國家元首和國際巨星，此次期間限定的「天皇御宴」特製菜單，將於即日起開放預訂，餐期即日起至2026/1/31截止，除「水晶鴿蛋」需於三天前預約外，其他菜色皆可現點現做，另設有三間私人用餐包廂，可滿足消費者各式需求。
點擊閱讀下一則新聞
