從網路人轉職成釀酒師
第一眼見到佐藤太亮(Taisuke Sato)不會把他和釀酒做為聯想，他看起來是個30初頭的年輕人，了解以後才知道佐藤太亮的故事並非出自傳統釀酒世家過去，他在網路業界工作，對飲酒文化的喜好及發酵技術的好奇讓他轉行成為釀酒師。
他的起點來自於石川縣的酒家與釀酒廠實習，並從《諸國濁酒寶典》一書中找到啟發，最終誕生了haccoba這個品牌。他表示：「我喜歡的不是單純的酒，而是讓人聚在一起的發酵文化。」這也正是haccoba的核心理念，酒廠不僅是釀酒的地方，更是一個社交與文化交流的空間。
haccoba＝發酵所×聚會所
品牌名稱「haccoba」，融合「發酵所」與「酒場」的意象。釀酒廠旁不只是酒造，也是交流據點。佐藤坦言，haccoba不是只想賣酒，更希望打造一個讓人重新連結土地與人群的社群空間。
Craft Sake不是一般意義的日本酒，它小批量製作，風格自由，原料也更具變化。haccoba的作品會在釀造第三階段加入日本啤酒花、山野草甚至香草植物等，這不僅豐富了風味，還讓酒帶點氣泡感。這種製程不完全符合日本傳統酒稅法中「清酒」的定義，因此更像是一種風格酒的創新分支。
佐藤直言：「我們不想只是模仿清酒，我們要創造一種全新的飲酒體驗。」這種對酒文化的重組，某種程度上也是對日本地方創生的挑戰。
與JR合作釀酒空間開闢鐵道新型態
haccoba的第一座酒廠設於福島縣南相馬市，作為品牌精神的起點。在2023年，haccoba擴大了業務，設立了第二座酒廠，產量是創業第一年的五倍，顯示市場對其創新酒款的接受度正穩步上升。
到了2024年，品牌與JR東北合作，在地方車站內開設釀酒空間，讓旅客不僅能搭車，還能參與當地酒的釀造過程。這種新型態的體驗，不僅讓地方酒文化更貼近日常生活，也為地方振興注入了新的活力。
haccoba與台灣第一間日本酒專賣店吉力酒藏的合作，是品牌第一次海外發展的實驗。佐藤指出，台灣對新風味接受度高，能夠共同開發台灣專屬酒款，對品牌而言也是重要的學習機會。
2025年，haccoba推出多款特色新作，從風格設定就能看出品牌對風土與創意的探索。像是《haccoba zairai 花酛 熱愛農業太田》這款清酒，使用福島在地自然栽培的越光米與唐花草(啤酒花)釀造，帶有清爽梨香與微氣泡感，口感偏辛口，是對風土的溫柔致敬。
另一款《haccoba 花酛 酒香酵母 覆盆子》則融合比利時lambic啤酒的概念，以橡木桶熟成並加入福島覆盆子進行二次發酵，酸感細緻，有著Framboise般的果香與粉紅色澤，是Craft Sake與歐洲精釀文化結合的具體展現。
還有以森林為靈感的《haccoba zairai 森》，取材自福島古殿町的林業植物-榧木枝葉、大果山胡椒、魁蒿花、杉木毬果等，加上龜之尾米釀成，風味柔和，帶有白桃香與清涼尾韻，如同一場在山間的靜謐漫步。
這些酒不只是風味上的創新，更是釀酒師對土地與文化對話的方式。佐藤認為：「從最簡單的啤酒花系列開始喝，可以理解Craft Sake的自由與魅力。」或許，喝下這些酒的瞬間，我們也正參與了一場風土與味覺的再造計畫。
