「柴火火焰烤鴨餐館」開業至今已邁入第 6 年,烤過超過 7 萬隻的櫻桃鴨,但跨入外帶烤鴨領域,執行長洪克良依舊步步為營,他指出坊間外帶烤鴨以土番鴨為主流,「我們想保留『柴火火焰烤鴨餐館』特色,所以即便是外帶店,也期望能繼續延用櫻桃鴨。」但內行人都知曉,櫻桃鴨成本比土番鴨貴,且品嘗的最佳時機是烤好剛出爐的那一小段時間,美味指數會隨著時間流失,於是,如何讓櫻桃鴨在冷了之後,依然美味得教舌尖悸動,洪克良耗費多時。他說:「研發2年來,我們丟掉了4、500隻鴨。我們把所有想得到的方法全都試烤一遍,一遍一遍記錄下來,記錄的筆記本可能都可以多到出書了吧。」最後他打破過往對烤鴨的認知,調整溫度與麥芽糖醋水的比例,烤鴨一出爐,洪克良激動得快落淚,驚呼這個顏色就對了。

業者強調研究多時,丟掉了近500隻烤鴨,終於找到櫻桃鴨也能拿來作外帶烤鴨的訣竅。業者提供
業者強調研究多時,丟掉了近500隻烤鴨,終於找到櫻桃鴨也能拿來作外帶烤鴨的訣竅。業者提供

洪克良與夥伴劉淑姈棄教職跨入餐飲圈,一個體育老師、一個數學老師各自發揮所長,新品牌「鴨棧」延續「柴火火焰烤鴨餐館」,嚴選養殖超過70天以上、重約3公斤的大小櫻桃鴨,為了讓外帶櫻桃鴨即使出爐數個小時再嘗,香氣依然馥郁,肉質依舊鮮嫩多汁,醃鴨的辛香料調味比柴火重些,透過24小時長時間醃漬入味,再進明爐經過炭火煙燻、高溫烘烤 45~50分鐘,出來的櫻桃鴨像琥珀般明豔動人。

選用櫻桃鴨來製作烤鴨,比起坊間常見的土番鴨成本更貴,拿捏好麥牙糖與醋水比例,再外加長時間醃漬自,烤好後外皮如琥珀色明亮誘人。業者提供
選用櫻桃鴨來製作烤鴨,比起坊間常見的土番鴨成本更貴,拿捏好麥牙糖與醋水比例,再外加長時間醃漬自,烤好後外皮如琥珀色明亮誘人。業者提供

即便是外帶烤鴨,吃法與在餐廳吃一樣多元豐富,能推出7 款「一鴨多吃」的套餐組合,經典的片皮鴨之外,有將鴨架子做成塔香、香辣干鍋、鹽酥鴨架,或者做成酸筍絲湯、紫芋米粉鴨架湯與厚功鴨架粥。貼心的是,機車族想來外帶也不用怕,洪克良設計了方便置放於腳踏板、易於攜帶的外帶餐盒。因應不同份量而推出7種套餐組合,最低420元能吃到一鴨兩吃,最豐盛為2280元,有搭配龍蝦做成的厚工鴨粥。且因應新品牌推出,12月底前點選1~7 號任一套餐,加贈 1瓶原價 125 元的酸梅汁。另外,「鴨棧」還因應單人經濟推出「一個人吃鴨」套餐,即使單身族也能輕鬆品嘗到小份量的片皮鴨、鹽酥鴨架、厚功鴨粥的套餐餐,原價 350元,現開幕特惠298 元。

外帶盒特別設計過,就連機車族也方便拿取裝載。業者提供
外帶盒特別設計過,就連機車族也方便拿取裝載。業者提供

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