「青森是座充滿驚喜與意外的城市，有自己的方言、特色料理、甚至是日本藝術重鎮， 當你轉個彎會不斷的發現這座城市的美好與獨特，總是令人讚嘆，怎麼能不愛呢！」Chef Andre說。每年他總透過不同切面角度作為主題，從一開始的「青森不僅僅只有蘋果好吃」，到第二年疫情動盪之時依舊以遠端視察方式如期舉行「New Aomori」藝術探索主題，在RAW展演與當地無時差線上交流。去年則以「Local to Local」，推出揉合台灣與日本特色傳統古早味的料理碰撞。今年的詞彙，則是「永續」，他說：「只有把永續變成生活中的每一項日常，才能真正地達到『永續』。」
Chef Andre 藉由「Food for thought 從料理反映事件」的角度，從菜單紙張的挑選開始做到永續，將青森蘋果樹剪枝時的廢棄樹枝，作為和紙，作為每位賓客的菜單。再將青森縣7大Recycle 從「食材、環境、產業、文化、創意、工藝、生活」，轉換成7道料理。蘋果渣栽培木耳、特產帆立貝搖身一變成了筷子 、人工衛星技術種植出最高品質的青天霹靂米、一萬五千年前的繩文文化自然共存永續生活的根源、盛產米和野菜的青森以米糠和收穫時被丟棄的野菜作成蠟筆、青森特產黑醋栗天然色素染出小錦刺繡的顏色層次變化造就「永續時尚」、津輕地區冬季寒冷衍生的保存食文化、蘋果木變成煙燻炭焙香的咖啡，這些青森當地的事蹟，都被融入在一道道料理中。
首道菜色「《食材》壽司⼦, 飯壽司/ 海膽, ⾺鈴薯粕/ 蘋果⽊⽿, 菊花漬」因為青森當地會以蘋果渣栽培木耳，因此有著蘋果風味的醋漬木耳；也有馬鈴薯作成類似涼粉的質地，加上蛋黃、海膽。整體是清爽的開胃小品。再來的「《環境》帆⽴⾙/ 鉋切芋/ 凍⾖腐」，則是因當地會把特產帆立貝的貝殼搖身一變成了筷子，因此Chef Andre將帆⽴⾙先一夜干方式處理過，再搭上鉋切芋、凍⾖腐，帶來清雅豆香，並有蘋果、西谷米等做成tartar(韃靼)，襯托著貝類的甘甜。
「《創意》蔬菜湯/ 野菜蠟筆/ ⽶油」剛上桌就相當吸睛，6種顏色的蠟筆，是以紫芋、牛蒡、山藥、番茄、玉米、蔥等製成，淋上特製高湯，風味舒爽，吃來也很有食趣。被Chef Andre說也可稱為「八戶的一天」的「《文化》堅果, 核桃, 菇類/ 野⽣kinoko / 燻制, 炭化」這道菜，其實是匯聚他在青森的八戶某一天行程裡吃到的菜色，包含醬漬蛋、野蕈、堅果，他也以竹炭、堅果做成甜味餅乾，並現場像刨起司那樣刨入碎末添味，加上還融合炭烤、燻製、炭化等元素，這道菜嘗起來有著滿嘴的芬芳。至於「《產業》青天霹靂米/人工衛星/ application」，講的是當地以最高科技人工衛星技術種植出最高品質的青天霹靂米，因此他將米做成燉飯後，又再煎烙出鍋巴。一旁則有青森盛產的章魚，並以蔥綠代表大海的顏色，吃起來柔軟帶Q，滋味鮮美。
主菜則是「《工藝》⿊醋栗/⼩錦刺繡/ 鹽麴⽜」，選用尾崎牛的牛腹部位，加鹽麴處理，上頭有做小錦刺繡時使用的天然染料黑醋栗等做成醬汁，酸甜順口，底下則還有蕎麥、黎麥等做成如燉飯那樣的Q軟鮮濃好滋味。更驚喜的是「《生活》BUNACO/ 樹- 水- 蘋果- 炭- 咖啡」這道甜點，BUNACO是指青森當地以山毛櫸木材製作的風雅作品，在此以蝴蝶酥帶出意象；Chef Andre特地將蘋果圈成樹輪，好似工藝品般精緻唯美，同時訴說了樹與蘋果的連結，一旁更有炭焙咖啡做成的冰淇淋，整道甜品香甜不膩。
這套餐限定12/15-12/18僅四天，每套5888+10%元。此外用餐的最後 Chef Andre 特別準備青森直送RAW限量野菜蠟筆，讓體驗不僅僅只是在味蕾的表現，也更具體貼近生活。
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