黎俞君做菜底子深厚眾所周知，此季菜色完全能看出底蘊，每個建立於法餐經典之上的巧思不僅讓人驚喜，更在反璞歸真裡注入新意。她以「冬季，展現華麗的最佳季節」為設計概念，各樣珍稀與特色食材，呈現出還帶小清新的奢華風味，首道菜色「自製“筍”寇達起司/哈密瓜/柿子/蜂蜜」中即看得出，藉由酸度堆疊起料理風味的完整，她說：「這裡頭我用了一個食材，叫做『筍寇達』！」原來她是以桂竹筍發酵汁液取代檸檬成為酸性物質，來製作瑞可達起司(Ricotta Cheese)，上頭還有以液態氮封存過的哈密瓜與柿子，並切成漂亮的花瓣狀，好似想露出頭的春意被凍結在冷涼氣息中。
獨特的名詞還出現在「海膽蒸蛋/米舒芙蕾/芝麻/海苔」中，裡頭用上法國米舒芙蕾(Riz soufflé)，黎俞君說：「米先煮過後乾燥又再炸，必須精準掌握酥炸溫度和時間，才能讓每顆米舒芙蕾的中心為空心，才能酥脆輕盈。」底下的日式蒸蛋，蛋是配角、海膽才是主人，是豪氣地以大量海膽混合蛋液製作，佐配香脆富清香的米舒芙蕾，每口都濃郁鮮美又溫暖。
熟悉鹽之華的老饕，肯定知曉有項食材不曾缺席，那就是澎湖軟絲。延續上一道把米變成米舒芙蕾，「澎湖軟絲米粒/炸酥球/起司醬/香茅油」是法國甜點米布丁(Riz au lait) 的玩味版，將軟絲表層硬皮製成醬汁，醬汁加入馬斯卡彭起司拌勻後切碎，再與切成米粒狀的軟絲重新拌回，並澆淋番茄澄清湯，黎俞君說：「無需透過任何機器，只要在番茄切碎後，精準控制重物壓製的時間與重量，即能讓番茄澄清湯除去色澤卻保留風味。」軟絲米粒吃起來就如脆嫩生魚片，在番茄酸甜與香茅清香引領，更襯出鮮醇海味。
解構再重組的手法也表現在「龍蝦/魚子醬/青蘋果/蘆筍/龍蝦美乃滋/炸龍蝦脆餅」，加拿大龍蝦頭爆油製成美乃滋，蝦殼熬煮成湯後再加米煮、炸成脆片，龍蝦清湯凍佐配低溫蒸煮後脆彈甘甜的龍蝦肉，再搭配魚子醬、青蘋果片、蘆筍等，不同食材的風味融合帶出新意。
再來是令人企盼不已的「皇家肉派/鰻魚/鴨肝/豬肉/紅酒洋蔥果醬」，是道經典法式菜餚肉派，黎俞君誇口笑說自己已經做肉派做了20年，現在10幾分鐘就能組合完成。做好的整條肉派會分切，剖面看得到當地季節盛產的特色食材，有綿滑鴨肝、鮮醇肉凍，甚至還特別地加有燻製白鰻魚，尚待濕潤口感的酥香派皮，圍繞著每一口帶來油潤、細綿、鮮爽，交織而成的驚喜，真的讓人意猶未盡。
同樣施有「騙術」的還有「蒸櫛瓜花鱈魚卷/櫛瓜醬/奶油魚湯/酸豆醬/蝦夷蔥/魚皮」，以櫛瓜花為主體，卻不見其形體，黎俞君說：「因為台灣不夠冷，所以櫛瓜花在冬季生產。」為了取得櫛瓜花包覆食物最佳軟硬度，她要谷關當地小農在她精準計算櫛瓜花開花形貌的時間內採收，藉以獲得蒸煮後長度與外型仍可完美包覆莫瑞鱈魚，「在義大利品嘗的櫛瓜花風味很濃郁，為了重現同樣風味，需將櫛瓜花以重物自然壓出清湯，清湯熬煮濃縮後再次加入櫛瓜花內。」她說，「至於莫瑞鱈魚，我是選擇養殖3年，每條約3~5斤，質地相當細緻，可比擬鮟鱇魚。」佐配上魚高湯、奶油、蔥油等煉出的醬汁，完整體會到，我們吃下了櫛瓜花瞬間的美麗，也是魚肉最美好的細膩。
主菜依舊未到，又來個驚喜。主廚黎俞君將剝下的豌豆莢施以乳酸發酵，成為了泡泡，為「煎干貝/青豆凍/洋菇/菠菜/黑網片/豌豆米/發酵豆莢泡泡」增添微微酸香，而干貝間到恰到好處的熟度，本就甘甜，但底部的焦化奶油又將之提升，呈現另一種屬於冬季糖霜那般的甜香尾韻。
套餐中主菜是「龍眼木烤乳鴿/大頭菜/草莓甜菜汁/栗子泥/黑松露/杏仁咖啡糖片」，熟度絕佳的乳鴿肉，襯著炸牛蒡絲與烤大頭菜，搭佐jus(肉汁)、甜菜汁、草莓等製成的醬汁，透亮血紅，也增添了酸度與香氣。一旁還有乳鴿腿，如同舞者風姿綽約，杏仁糖脆片配飾，帶出一種好似港式叉燒塗層麥芽的概念。兩個部位、兩種趣味，嘗來同樣令人回味無窮。
最後的甜點則還有偽裝成松露外型的冰淇淋，與64%甘納許巧克力搭配，另一如花瓣樣貌的甜點「卡利松糖」，是以法國傳統糖果Calissons為概念，將杏仁以三種型態呈現，包含橙酒與糖漬橘皮的杏仁蛋糕、藏有哈密瓜丁的杏仁慕斯與杏仁紗布列，讓我們為這「騙你眼睛」的美食展演而歡欣鼓掌。甜點在內，冬季套餐共計9道菜，每套5880+10%元，於此年終12月時分開始正式在鹽之華為饕客們演出。
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