給人時尚又現代化的台北中山九昱希爾頓逸林酒店,原本就在一樓大廳酒吧就有販售「逸林牛肉麵」,每個月穩定業績約300碗;今年9月時又推出「逸林臭豆腐牛肉麵」,多了奇香臭豆腐加持,這碗麵短時間內銷量直逼原味的「逸林牛肉麵」,月銷售量同樣破300碗。這碗帶著奇特香氣且風味多層次又帶有麻辣感受的牛肉麵,在入冬時分品嘗,最是暖胃暢快。
原本的「逸林牛肉麵」以蘿蔔、洋蔥、草果、桂枝、乾辣椒與手工辣黑豆瓣醬等食材熬製湯底,喝起來濃郁中帶有自然甘甜與清香。裡頭還有大塊的牛筋與牛腱肉,Mike說:「我用的是『邊腱』部位,比常見的牛腱部位(腱子肉)還要更細緻一點。而筋與肉要分開滷製,牛筋先經過90~120分鐘滷製,接著這個滷汁還可拿來滷牛肉塊,牛肉還會因此吸收筋所釋出的膠質。」果然牛筋雖大塊,卻能柔軟如軟糖,牛肉也軟嫩易嚼,濃醇帶芳香。再搭配Q彈滑順的手工拉麵,以及使用青花椒、辣椒乾、辣椒籽、大蒜、洋蔥等辛香料炒製而成的主廚秘方辣醬、辣油與手炒酸菜,呈現豪邁大器的道地台灣味。
![牛肉麵裡牛肉與牛筋刻意切得豪爽大塊,尤其Q嫩似軟糖的牛筋,令人一試難忘。翁玉信攝](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-12/681C0952A665E3A3EA3ECEDEC92F1141/23024a98c3bf0111ba643b59c28eaab1_1280.webp)
而升級版本的「逸林臭豆腐牛肉麵」,是在廚藝團隊試吃10餘種不同品牌後,最後決定選用台北老字號店家以天然發酵滷水,經由「7日慢工熟成醃製」所出產的臭豆腐。其實通常臭豆腐只要發酵1天大概就會「夠味」,但Mike說:「這個7天的較厚較大塊,所以可以慢慢發酵,讓風味更為穩定,氣味也比較陳年,不易在調理過程中消失,而且因為有豐富孔洞,在滷製過程中會更容易吸足味道。」壓碎再擺入碗內的臭豆腐,可佐著紅燒湯頭入口,奇香混著湯的醬香與肉香,蕩漾出讓味蕾驚豔的滋味。
![滷製完的豆腐刻意壓成細碎狀才擺入碗中,因為豐富孔洞會吸足湯汁,吃起來柔嫩夠味。翁玉信攝](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-12/681C0952A665E3A3EA3ECEDEC92F1141/6ebe8e05e4a599d9885e2edff2255b1e_1280.webp)
臭豆腐牛肉麵每碗580元,份量相當大,建議可兩人分食,另一人加點飲料抵最低消費即可。牛肉麵還加贈獨家冰鎮酸梅湯一杯,希爾頓榮譽客會員至多可享75折435元優惠價。
![台北中山九昱希爾頓逸林酒店執行主廚Mike王銘嘉與團隊們,研發出獨特口味的牛肉麵。翁玉信攝](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-12/681C0952A665E3A3EA3ECEDEC92F1141/5fc5516bf964fc21503abe33a21eeaa6_1280.webp)
★快點加入《壹蘋》Line,和我們做好友!
★下載《壹蘋新聞網》APP
★FB按讚追蹤《壹蘋新聞網》各大臉書粉絲團,即時新聞到你手,不漏任何重要新聞!
![壹蘋 LINE 好友](https://static.nextapple.tw/large_Line1_75e3ac8ed1.jpg)