國門解封後，眼巴巴望著身邊親友開始往東洋飛去，而還未能出國的我們，不妨來頓美味又正統的懷石料理，藉著日本美食體驗一下當地文化。針對新菜單的設計概念，料理長郡司行雄表示：「是以日本東北鄉土的元素，再搭配台灣的食材。像是最一開始的前菜有8種料理，其中一道是紅蘿蔔蛋糕，採用青森縣深浦市的雪地紅蘿蔔其天然甜味所製成。」另還有「鮭魚柿型壽司」，以鮭魚包成球形壽司，加上小黃瓜將之刻意做成柿子造型，更具秋冬意味。光這「發財盛合」這道前菜，就匯聚壽司、冷菜、燒物、揚物(炸物)等多種作法。
懷石料理講求音韻風雅、起承轉合，接下來的椀物「甘鯛蕎麥麻糬」，是以甘鯛搭配蕎麥麻糬淋上柴魚高湯，加上蘿蔔泥在高湯中有如下了雪花的意境，也增添了清甜風味。
「薄切比目魚柚子風味」則是使用以分子料理手法將橄欖油製作成晶球，搭配薄切的比目魚及柚子風味醬，是道清雅的生魚片冷菜。
再來是值得多提一下的「秋田牛白神蔥捲」，選用秋田牛並同時用上沙朗與腿部兩種部位切成薄片後，包捲進口的秋田產白神蔥再搭配料理長特製醬汁進行燒烤，吃起來略帶嚼勁又保有油脂的潤口，加上辛嫩甜蔥，完全沒有膩感。
在初冬品嘗煮物格外覺得溫暖，「鯛魚蕪菁煮」可品嘗到鮮甜的真鯛，搭配清雅的蕪菁與鮮嫩的菠菜。
還有來自日本東北的宮城金華鯖魚及青森蘋果製作的「金華鯖魚林檎卷」，最後還有「鮭魚親子雜炊」，利用宮城縣產「一見鍾情米(ひとめぼれ)」及鮭魚肉、鮭魚卵、蛋、鴨兒芹，現場料理出鮮美滿分的一碗雜炊，再品嘗完季節風味甜點，整套菜式吃下來，身心獲得滿足，也見識了不少日本東北各地食材與精緻和食文化，風雅又不失食趣。
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