亞洲第一家全時段和牛生活方式選品店《和牛研究室 Wagyu Lab》指出，尾崎牛從頂級和牛不可或缺的柔軟與甜嫩、足期肥育方能涵蓄的完熟風味、到顛覆刻板印象的花果香氣與清爽口感，都從五感之間全方位展現宛如品味日本優質清酒的薰爽醇熟，以極簡的烹飪方式推出直球漢堡、炙燒尾崎牛排，以直球對決滿足期待非凡和牛體驗的識味饕家。而和牛研究室及苗林選品FOODHOOD官網亦提供特殊規格、厚薄度和部位的冷凍肉品服務，但需於三日前預訂。
和牛研究室的主廚吳貞蓁（Eric）認為，「尾崎牛優勢在於兼具日本和牛與美牛的特色，既有和牛的鮮明香氣與油脂，也有飽滿的肉感，而且帶著些許的酸味，整體的風味濃郁飽滿而不失清爽，在風味與口感上達到絕妙的平衡。」設計菜單時，主廚經過反覆調整與測試，最終決定選用尾崎牛的肩肉部位，僅將100%純肉以鹽、胡椒簡單調味，以重達130克的厚實漢堡肉排搭配LE GOUT量身訂做的特製麵包精心打造「直球漢堡」，不夾入其他任何配料或醬汁的直拳對決，讓食客能以最直接暢快的方式大口享受尾崎牛兼具薰爽醇熟的獨特美味與肉感十足、鮮嫩多汁的層次豐富。
一般漢堡肉排的肥瘦比例為3：7，尾崎牛的肥瘦比例均衡，因此主廚特地將太陽王漢堡的肉排肥瘦比例調整為4：6，且以先煎炙、後炭燒的手法增添香氣，讓厚逾3公分的肉排既保有飽滿肉汁也有豐足肉味。為了做出最美味的和牛漢堡，連麵包也講求與漢堡肉的黃金比例。重60克的布里歐麵包搭配130克的尾崎牛漢堡肉排，是主廚心中最理想的配比，既不會讓過多的澱粉口感喧賓奪主，每顆麵包上沾附的20克九鬼金芝麻粒也能增添適度的香氣，盤中搭配的炸薯條也拌以牛油，方方面面以精準的數字與執行細節展現尾崎牛的風味特色。
此外現場亦提供直接於肉品區選肉、由主廚代為以最適合的方式烹調的服務，讓賓客可輕鬆享用不同部位的各種風味。尾崎牛肉品每公斤售價2,500元至13,000元，代客烹調收取材料費加350元處理費。
在日本有許多名店指定選用尾崎牛，如以獨特創新美食傳遞正宗和牛美味會員制餐廳「WAGYUMAFIA」、高級燒肉連鎖店「平城苑」、燒肉界意見領袖岩崎健治郎監修的「銀座焼肉 にく﨑」，「全日空」（ANA）巴黎東京航線頭等艙、米蘭時裝周「Moncler」 70周年晚宴，以及日本第一家W酒店「W OSAKA」、「大阪新大谷飯店」（The New Otani Osaka）等高端品牌在指定選用；尾崎牛為清真認證（Halal Certification）肉品，許多中東皇室貴族與香港富商亦為忠實顧客。在台灣，除了和牛研究室，也有機會在俺達の肉屋、RAW、謙安和、Logy等米其林星級和優質精選餐廳，品嘗到尾崎牛的美味。
★快點加入《壹蘋》Line，和我們做好友！
★FB按讚追蹤《壹蘋新聞網》各大臉書粉絲團，即時新聞到你手，不漏任何重要新聞！
點擊閱讀下一則新聞
連假來看「毛寶寶」！ 小爪水獺、黑頸天鵝親子育幼超溫馨
