傳統豆花與超商豆花的主要原料都是豆漿,但它們的關鍵差異在於凝固劑的使用。傳統豆花通常使用鹽滷或食用石膏(硫酸鈣)來讓豆漿凝固,這使得豆花的口感偏硬且綿密,有些傳統豆花還會加入樹薯粉、地瓜粉等澱粉,讓質感更加細緻。
超商豆花則使用吉利丁、洋菜粉、明膠或布丁粉等成分作為凝固劑,因此口感通常較軟嫩Q彈,類似於布丁或果凍。有些超商豆花甚至會加入鮮奶、雞蛋或奶粉等成分,使味道更加豐富,但這也意味著素食者在選購時需特別注意成分標示。
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吃豆花真的可以補鈣嗎?事實上,只有使用石膏凝固的傳統豆花才能有效補鈣。每100克傳統豆花含有300毫克的鈣質,是牛奶的3倍,豆漿的25倍。因此,若你希望藉由吃豆花來補充鈣質,選擇石膏凝固的傳統豆花是最佳選擇。而超商豆花由於使用的凝固劑並非硫酸鈣,所以鈣含量相對較低,每100克大約只有12毫克的鈣質,與嫩豆腐和豆漿的鈣含量差不多。
選擇豆花時不僅要考慮口感和成分,更要注意其營養價值。若你希望補充更多鈣質,傳統豆花是不錯的選擇;但若偏好口感軟嫩的豆花,超商豆花也有其獨特的魅力。無論選擇哪一種豆花,都能在炎炎夏日為你帶來清涼解渴的享受。
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