鄭泓志指出，腎結石是指在腎臟內形成的礦物質結晶硬塊，當尿液中某些物質濃度過高，超過尿液的稀釋能力時，這些物質就容易在腎臟內形成結石。最常見的結石是草酸鈣結石，這使得許多人認為應該少吃含鈣的食物。然而，鈣質是人體必需的營養素，完全不攝取鈣反而可能導致其他健康問題，例如骨質疏鬆症。
人體每天約需要1000毫克鈣質。對於結石患者來說，適當的鈣質攝取不僅不會增加腎結石的風險，反而能減少結石形成的機會。原因在於鈣能與腸道內的草酸結合，減少草酸被吸收進入血液，從而降低草酸鈣結石的形成機率。因此，建議以天然食材如牛奶、乳製品和綠色蔬菜為主要的鈣質來源，而如果使用鈣質補充劑，要注意攝取量，以免增加尿液中鈣的濃度。
鄭泓志表示，多喝水是關鍵。充足的水分能夠稀釋尿液，減少結石形成的可能性。建議每天至少飲用2-3公升的水，特別是在炎熱天氣或運動後需要更多的水分補充。其次，減少鹽分攝取，高鹽飲食會增加尿鈣排泄量，進而增加腎結石的風險，建議每天鹽攝取量不超過2~3克（約一茶匙）。
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控制草酸攝取也是重要的一環。高草酸食物包括菠菜、甜菜、堅果和巧克力等。適量攝取這些食物，並在進食高草酸食物時搭配鈣質食物，如吃菠菜時喝一杯牛奶，可以讓草酸鈣在腸道中結合，減少草酸吸收。再者，腎結石患者應控制蛋白質攝取量，高蛋白飲食，特別是動物蛋白，會增加尿鈣、尿草酸和尿酸的排泄，建議每天攝取適量的蛋白質，並選擇植物蛋白來源，如豆類、堅果和穀物。
最後，避免過量攝取維生素C。高劑量維生素C補充劑會增加草酸排泄，增加結石風險。因此，腎結石患者應適量攝取維生素C，避免過量補充。腎結石是一個常見但可以預防的問題。通過了解正確的飲食方式，可以有效預防結石復發。
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