台灣是亞洲第一、世界第二的蔬食友善國家,有越來越多人接受蔬食或成為彈性蔬食者,目前估計蔬食人口超過300萬人,且市場產值約達每年600億。在台北民生社區中,6月下旬正式開幕的「雲川水月Clavius」,便打造出獨特的蔬食餐酒館形式,讓蔬食跳脫印象中素食的既定框架。

從五星級飯店起步的主廚王朝萱,至今已累積30年料理經歷,這次巧妙融合法國、義大利、日本等不同菜系元素及擺盤,再結合豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等台灣味道,打造出不一樣的蔬食料理。

主廚融合法國、義大利、日本等不同菜系元素。莊偉祺攝
主廚融合法國、義大利、日本等不同菜系元素。莊偉祺攝

主廚推薦的「娘惹果島沙拉」以水果醬搭配等多種蔬菜,淋上自製高粱糖蜜娘惹醬及叄巴醬別具南洋情調;像懷石料理般擺盤的「核桃甜椒小脆餅」,以核桃甜椒泥可搭配印度脆餅一起吃。

像懷石料理般擺盤的「核桃甜椒小脆餅」。莊偉祺攝
像懷石料理般擺盤的「核桃甜椒小脆餅」。莊偉祺攝

以法式薯泥為概念的「日月潭栗香雙金炒三菇」,則將日本栗子南瓜、台灣本土栗子南瓜結合,再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的野菇呈現豐富口感;還有「埃及芝麻茄泥紅醬魚排」,以特製紅咖哩新魚排結合日本米茄泥與埃及芝麻醬,還可搭配薄餅沾著鷹嘴豆泥來品嘗,是蔬食中少見的中東、地中海料理形式。 

以法式薯泥為概念的「日月潭栗香雙金炒三菇」。莊偉祺攝
以法式薯泥為概念的「日月潭栗香雙金炒三菇」。莊偉祺攝

同時,店內也請來具有亞洲50大酒吧經驗的調酒師,以歷史悠久的印度神話為背景,設計出首季調飲「吠陀行星」系列,包含各7款調酒與無酒精品項。

以印度神話為背景,設計出調酒與無酒精品項。業者提供
以印度神話為背景,設計出調酒與無酒精品項。業者提供

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