許庭源生在高雄一個中醫家族，已經傳到第七代，祖父執業中醫60年，他從小就立志要當醫生，要以祖父做榜樣，高雄中學畢業後考上中國醫藥大學。
中醫大要讀生理學英文書，又要解讀文言文的《內經》、《難經》千年古書，要將中西文化的匯通交錯，讓許庭源覺得蠻有趣，很早就立下一個志向，要改進傳統醫學，跟西方現代醫學整合。
許庭源為了從傳統醫學裡面連結免疫醫學，考進台大微生物免疫所念博士，以兩年半的時間即取得博士學位，創台大校史紀錄。除中西醫執照外，另取得免疫過敏風濕科次專科資格。新冠肺炎疫情之前，一年內就有來自二十多國等超過2千位外籍人士來台找他求診。
許庭源說，從醫35年都在看過敏病人，過敏是免疫系統失去平衡，分空氣過敏跟腸道過敏，腸道過敏與食物有關，臺灣最常見是牛奶、麵粉、蛋；空氣過敏最常見是塵蹣、貓毛、狗毛。治療過敏首先就是找出過敏源加以避免，然後進行平衡。
許庭源在1996年發明治療過敏性疾病的DNA疫苗，為台灣第一人將論文發表於世界頂尖科學雜誌《自然醫學 (Nature Medicine)》，隨後又提出「益生菌」治療過敏，讓患者吃益生菌來讓免疫系統第一型的T細胞得到成熟發展，免疫就可以得到平衡，不需吃副作用大的類固醇、抗組織胺劑。許庭源最有名的代表作就是2002年研發Lactobacillus Paracasei 33(LP33)，供製造 LP33益生菌優酪乳，2011年發現最適合東方人服用的抗過敏菌株LP-BRAP-01(益生菌)，被譽為臺灣益生菌之父，擁有創新發明專利多達20多項。
確定益生菌對抗過敏有效之後，許庭源再進化，為患者個人體質基因進行配對，找到最有效的益生菌株，也就是精準醫療，實現「沒有傷害的藥」的主張。許說，現在臺灣一天有40萬的小朋友在喝LP33，有2萬個小朋友在吃精準配對益生菌。為了研發這個系統，他蓋一個工廠來生產益生菌，過程吃了不少苦頭，但是一切都值得。
許庭源說，希望再用十年的時間摸索、創造出更好的治療典範，更多志同道合的人進來，就可以幫助到更多的人；為了實踐整合醫學理想就要有一個切入點，許庭源耗盡資源，還貸款興建了高禾醫院。
秉持尋找沒有傷害的藥原則，許庭源要求新醫院首要功能是病人進入這個環境會有歡喜心，而不是受難的地方，所以要有三重點，第一個要有人文藝術的氣氛，是個療癒空間，觸目所及都是美的雕塑品、美的畫，不是傳統醫院肅殺氣氛，只有美才是無敵的，只有美才有辦法療癒人心，他收藏了200多幅畫，還有一些雕塑，通通都在醫院裡面展示。
第二，室內空氣必須新鮮，整個大樓每一個房間都是獨立空調，杜絕交互感染風險。整棟醫院用水都經過濾化淨水系統處理，水龍頭打開能直接生飲。另外還設置雨水回收循環系統，導入落瀑牆、燈光水池及湧泉池，做到涓滴不漏。
第三，用double skin雙層工法，使用德國皮爾金頓公司所生產、經800度高溫釉燒的仿琉璃U型霧面玻璃，把熱氣、噪音、灰塵全部隔絕在外面，創造純淨寧靜的室內空間，也省下不少電費。
許庭源一開始就希望醫院像座像美術館，所以在規畫設計時就融入展覽空間，適合各種展出形式。2022年3月正式營運後，每三個月就推出展覽，參展都是知名藝術家，最近一檔的藝術家就有林熺俊、許自貴、陳柏源與謝秉勳。
高禾醫院有畫廊品質與服務，作品交易成績不俗，但醫院並未抽成，而是免費提供場地，以表示永遠支持藝術家，許庭源也率先收藏陳柏源作品。欣賞畫作不只醫院的病人，醫院只要開門，民眾也隨時可以進來免費參觀。
除了作品展覽，許庭源也希望讓醫院空間藝術化，請建築師把天然光層層的導引到每一樓，讓柔和的陽光灑落下來。
許說，如果用日光燈，會讓人感覺「沒日沒夜」，這很傷身體的，要有日夜明暗變化才好。因此讓自然陽光透過薄膜，灑到整座醫院裡面，光線是慢慢的放大，一層一層柔和變化，早上、中午、下午光線都不一樣，就有藝術氣氛。光線是流動，不是靜止的。細品之後才會感覺到這個建築物是活的。展覽品因為光線變化，律動會不一樣，就呈現不同感受，不像一般美術館光線是固定不變。醫院外牆也是一樣，不斷的在律動，這跟一般美術館的想法還要更進一步，讓天然的光可以讓參觀的人得到感動。
這棟由德國S+S (Schneider+Schumacher) 與台北譚俊彥建築師事務所設計師規劃，耗資20億以上，擁有耐震8級鋼骨結構。許庭源跟建築師開玩笑說「要成為人人經過高雄都想拍照打卡的景點」，這座醫院也是見證許醫師的醫病情誼的其中一樁。
德國建築師當初是因為帶父親求醫有成，而與許建立交情，甚至直接住在許家3個月，許得知對方是建築師，進而請教醫院設計理念。至於建築師怎會遠從德國帶父親來求醫？原來是另一位來台做生意的德國企業家患者介紹，而德國企業家則是由科威特皇室患者介紹，有趣的是，這位自己開飛機來台灣就診的皇室，則是台灣珠寶商母親的朋友，說來這緣分真的曲折特殊！
許庭源透露，自己收藏的2百多件藝術品，其實沒花多少錢，因為絕大多數都是病患變朋友後所贈送，有時治療藝術家患者，對方會送畫給他，每張畫都是一段友誼、一個故事。像享譽國際的蕭勤大師，就送了他8張畫。蕭大師後來直接在高雄住下，對高雄感情深厚，氣爆事件後，捐畫義賣購置一部消防車，還捐給高雄市立美術館58件藝術品。
許庭源帶《壹蘋新聞網》記者參觀，指著一張佛陀像說，這張是舒乙畫的，舒乙是作家老舍的兒子，當過中國現代文學館館長，是畫家也是文學家，這張佛陀還題了一個善字，意思是說醫生要像佛陀一樣從善的心出發，扮演佛陀救苦救難的角色。
舒乙罹癌後，不願開刀化療，經台商朋友介紹來高雄，許庭源以中西整合醫學施以治療一年後，明顯改善。舒乙一開心又畫了張畫送許，題字「億萬神兵降，魍魎何堪催，老樹新芽萌，百花爛熳醉。」是說吃了幾億隻的益生菌，癌細胞不見了，長黑頭髮變年輕，心情好起來。
這張黃河的畫題字：「連山危坐速打扮，大河出世一身青」，鼓勵許誠實正直，把事業做起來，黃河也有清白的時候。
中國一級美術師朱理存來台求診，有空就畫畫，也送許畫作，那時候是春天，所以她就寫，「春在枝頭已十分」，第一張畫的時候手還有點發抖。過了兩個月病情好轉、體力更好，又畫張「同樂」兩隻貓熊很開心地吃竹子，筆觸更好。
曾入選法國㙯術家沙龍、獲奇美獎的藝術家蔡許惠蘭送許庭源一件「生命之樹」銅浮雕，高1米長達6米，藝術家詮釋說，在生命之樹的每個枝椏，以型塑生命之花的圖騰，代表生命週期，一切都在宇宙完美的秩序裡，而這樣盛放又緊密相連的圈內，其實都能歸納成愛，無差別的愛。「有感於許庭源博士於高雄愛河之畔，以扶病救傷的大願，使醫療的大愛能夠廣澤所有病患，帶給人們對生命的想望，我的毅力與勇氣，以及希望的力量，讓眾人都可以感受到源源不絕的鼓舞。」
台灣抽象畫大師蕭勤在朋友介紹，2012年從義大利米蘭來高雄看診。當時蕭的腎功能較不好，治療好轉後，蕭與許變成非常好的朋友，就很開心的畫了這幅500號的大型作品送許，當作醫院開幕禮物。
這幅畫用五種顏色線條，代表中醫的五行木、火、土、金、水，下面的線條代表精氣神，因為蕭知道許用中西醫學結合的理論來治療身體，所以便把五行跟精氣神做一個彙整，創作這幅畫。
高禾醫院終於落成了，蕭大師卻在2023年6月不幸過世了，但是紀念好朋友，大師的畫永遠的放在高禾醫院入口大廳，紀念這一段的友情。許說「我開始蒐集畫，就是從蕭勤老師開始；蕭老師常來高雄，蕭太太是聲樂家也會跟著來，我老婆有時候會去陪她，還跟她一起學唱了女高音，現在連我都會唱歌劇了！」
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