為了展現日本頂級食材的多元，今年新富町特別與《台灣米其林指南》餐盤推薦、位於微 風南山 47 樓的高空景觀餐廳 MiraWan 合作，由主廚鄭裕錞與甜點主廚戴峻弘透過擅長的法式料理、盤飾甜點等經驗，將新富町職人們所製作的頂尖物產再度 重新詮釋，取其風味特色重新解構，以魚骨餅、塔可餅、法式可麗餅、焙茶三態甜點帶來意想不到的法式午茶饗宴。
首道「庭園魚拓餅」，使用2000年在九州朝日電視台「食材王對決」中，打敗三連勝的三重縣松阪牛，獲得食材王稱號的「中村鰻魚」、與敬獻日本天皇的「獻上米」以及G7宮崎農業大臣會議指定食材的「有機JAS認證宮本米」，此道料理以抹茶粉與咖啡粉呈現日本庭園佈滿青苔的「苔庭」概念，主廚Josh透過中村養鰻場的白燒鰻魚與宮本米製作為魚骨狀米餅。
宛如小花園的「鰻魚飯塔可」解構了日式鰻魚飯元素，由「宮本米」製作的米塔可，乘載著中村養鰻場鹹甜滋味的「蒲燒鰻魚」，並以青花椒油替代山椒粉的辣度；「抹茶魩仔魚可麗餅」由山西水產船隊捕撈、透過莫札特音樂的電磁波減少結晶化低溫處理的山西水產特上「日曬魩仔魚」，將法式可麗餅包覆以魩仔魚製作而成的魩仔魚冰淇淋，搭配赤身鮪魚於其中，並透過同樣帶有旨味感受的抹茶粉串連。
「焙茶三重奏」使用20年以上不曾使用過農藥、化學肥料的天然土壤環境所栽種的茶葉，僅使用上等茶葉深度烘炒誘出豐厚香氣的「豊緑園自然農法焙茶」為食材。甜點主廚戴峻弘將焙茶粉帶來焙茶冰淇淋、焙茶餅、焙茶醬汁的焙茶三態，與撒上焙茶粉的熱吉拿棒呈現的焙茶甜品；連結起整道甜點靈魂的焙茶醬汁裡，加入有畫龍點睛的白味 噌搭配，在白味噌鹹度之後的焙茶香氣在味蕾裡散開，完美體現焙茶在日式甜點之外的新意。
套法式午茶使用新富町高品質頂級物產帶來 庭園魚拓餅、鰻魚飯塔可、抹茶魩仔魚法式可麗餅、焙茶三重奏(甜點)與焙茶拿鐵(熱飲)，以推廣的心意定價，整套法式午茶只要980+10%，11/20至12/31下午時段期間限定推出。
爆料信箱：news@nextapple.com
★加入《壹蘋》Line，和我們做好友！
★下載《壹蘋新聞網》APP
★Facebook 按讚追蹤
點擊閱讀下一則新聞
