主廚佐藤秀明於2015年在香港中環創立「Ta Vie旅」法式餐廳，「Ta Vie旅」在法文原意為「你的人生」，而在日文則是「旅程」之意，佐藤秀明主廚希望餐廳可以成為客人們在繼續前行之前相遇和交錯的中途站。「Ta Vie旅」2016年首奪米其林一星殊榮後，隔年起連六年站穩二星、今年成功摘下三星殊榮，期間五度入選「亞洲50最佳餐廳」，是香港最炙手可熱的名店。
這回應邀台來於寒居酒店舉辦為期3天、5場餐酒饗宴，也是主廚升上三星後首度訪台客座，祭7道頂級餐點，包含開胃菜「日本障泥烏賊、酪梨塔塔、Osietra魚子醬」以日本障泥烏賊，佐切丁酪梨塔塔與Osietra魚子醬增添其濃郁口感、開啟盛宴序幕；「自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽」手工製的麵條吸收海苔醬鹹鮮與馬糞海膽美味。
「北海道毛蟹、甜玉米、肯瓊醬」北海道毛蟹外層以清甜的玉米包裹，底層舖著酸甜兼具的肯瓊醬汁；「炙燒藍龍蝦、法國藍腳菇、日本峨螺、牛蒡」法國新鮮藍龍蝦以直火炭烤，佐搭法國藍腳菇、峨螺與牛蒡；「日本和牛、朴葉、有馬山椒」和牛與日本朴葉一同烤製，再以山椒汁調味；最後以主廚招牌視覺系甜點「紅玉蘋果、紅心芭樂、紅石榴」和「栗子蒙布朗、普洱茶冰淇淋」做完美收尾。
餐席間搭配7杯佐搭的酒款，是與亞洲最大規模葡萄酒商ENOTECA和The Balvenie百富共同挑選的酒款，其中有義大利知名釀酒家族Allegrini旗下的Poggio al Tesoro酒莊、香檳區最古老的酒莊Gosset 歌榭香檳、日本的知名酒造「久野九平治本店Kuheiji Kurodashō Tako 2020」以及屢次獲得國際烈酒競賽首獎的-「百富21年波特桶PortWood」單一麥芽威士忌等品項，為餐席美饌相互烘托。又或是品飲由台灣本土茶品牌「冉冉茶事」精挑細選的6杯搭配餐點的茶款，透過不同茶種的茶韻清香，為餐宴打造最細緻的風味體驗，細膩感受中西合璧的滋味。
佐藤秀明此次也針對細節處做出要求，打造fine dining「精緻餐飲」質感體驗，包含燈光調暗，桌面換上原本沒有的白布，甚至連刀叉，產盤都換過，他也透露，食材中喜歡台灣竹筍，因比日本的清甜，對甜玉米、芒果等等台灣在地食材也印象深刻，他的故鄉有很多山菜，台灣的也很不錯，之前有曾使用過阿里山咖啡豆等台灣食材入菜香港餐廳。
「Ta Vie」開店至今8年，歷經疫情雖有一些改變，但佐藤秀明強調，初衷沒變「法餐融合日式背景」 也會去世界各地找食材，他也分享，開店前曾於東京米其林三星「龍吟」學習日式料理，對他來說是人生中全新的挑戰，因以前是學法餐，但龍吟是日式料理，他也比喻法餐如雞尾酒有融合的概念、日本料理如葡萄酒，專注在水土風情等議題。
對於餐廳獲3星肯定，佐藤秀明強調，「Ta Vie」是全世界獲三星中最少工作人員的餐廳，內場4位、外場2位，感到榮耀、開心；這次與寒居的合作是他疫後首次出訪，設計菜單上聚焦8年來歷史經典菜色的呈現，感謝寒居將他要的食材都能進口進來，餐盤、酒品也都有特別準備，5場饗宴還有現場演奏，這是「Ta Vie」沒有的，等於升等了。
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