講究掌杓火候與節奏的「大連醬燒沙公」,主廚選用肉質鮮美厚實的大沙公,最適合熱炒吸取濃郁醬香賦味,料理時先以熱油炸香,逼出蟹殼的焦香與鮮味,接著與洋蔥、蒜末、青蔥及大連蝦醬一同翻炒爆香,使炒料與醬香充分融合。隨後加入高湯煨煮,使醬汁滲透肥美的蟹肉中,起鍋前淋上紹興酒提香,為整道菜品增添風味層次、色香味俱全。每份售價2480元。

青雅中餐廳以新派粵菜演繹當季風華,即日起至11/30限時推出「金秋蟹宴」限定料理,每道售價1680元起。新板希爾頓酒店提供
青雅中餐廳以新派粵菜演繹當季風華,即日起至11/30限時推出「金秋蟹宴」限定料理,每道售價1680元起。新板希爾頓酒店提供

融合上海醬燒風味的「深圳紅蟳炒年糕」,則以乾燒手法鎖住肉質細緻、甘鮮飽滿的紅蟳。先以大火油炸保留蟹肉的鮮甜與水分,再以豆瓣醬、酒釀、茄汁及蒜末等調製的秘製醬汁,加入彈牙的年糕一同燜煮收汁,年糕在燜煮過程中飽吸醬汁與蟹黃的鮮香,盛盤後灑上蔥花收尾,口感層次豐富、香氣四溢。每份售價1880元。

首推必嚐的「潮汕沙茶炒沙公」以沙茶風味為基底,每份2480元。新板希爾頓酒店提供
首推必嚐的「潮汕沙茶炒沙公」以沙茶風味為基底,每份2480元。新板希爾頓酒店提供

首推必嚐的「潮汕沙茶炒沙公」以沙茶風味為基底,料理時先將蔥、薑、蒜蓉爆香,再加入沙茶醬炒出濃郁香氣,隨後放入肉質飽滿的沙公與高湯一同煨煮,並以蠔油與紹興酒提味,置於底層的寬冬粉吸附蟹膏與湯汁精華,使醬香與鮮美海味層層交融,是道應景的濃厚系秋蟹料理,每份售價2480元。

蒜香味與奶油香交織的「香港生啤蒜香燒紅蟳」,每份1680元。新板希爾頓酒店提供
蒜香味與奶油香交織的「香港生啤蒜香燒紅蟳」,每份1680元。新板希爾頓酒店提供

改良自大排檔料理的「香港生啤蒜香燒紅蟳」,主廚將食材升級為當季熟成的紅蟳入饌,需先將蟹身洗淨後、過油鎖住肉質鮮甜,再拌入以奶油、蒜蓉、花生醬與芝麻醬調製的秘製蒜香醬,一同大火燴炒,最後倒入甘甜的生啤酒燜煮收汁,每份售價1680元。


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