玉米筍為玉米的幼嫩果穗，因口感清脆鮮甜又能搭配各式料理而廣受消費者喜愛。台南區農業改良場說明，目前市面上販售的玉米筍可分為含苞葉玉米筍與去苞葉玉米筍兩種。含苞葉玉米筍因有苞葉保護，較不易因流失水分而影響口感，且該經烘烤後，可連同玉米鬚食用，別具風味。
去苞葉玉米筍購買後可直接料理，但因缺少苞葉保護，建議盡量以塑膠袋或包鮮盒密封方式冷藏保存，以維持其鮮嫩口感。
好品質的玉米筍該如何挑選？台南區農業改良場提醒，一、選擇苞葉翠綠且無蟲孔痕跡：含苞葉玉米筍的苞葉應呈翠綠，避免選購苞葉枯白或偏黃或有有蟲蛀痕跡。二、花絲濕潤：當日現採的含苞葉玉米筍花絲外觀較具活力，但若看見花絲呈凋萎失水狀，可能非當日採收，或採收已有一段時間。
至於保存方式，台南區農業改良場表示。一、去苞葉玉米筍：以塑膠袋或保鮮盒密封後，放入冰箱冷藏，維持鮮嫩口感。二、含苞葉玉米筍：選購後若無立即食用，亦須以塑膠袋包裹後冷藏，減少水分喪失。三、玉米筍經冷凍後，容易失去清脆口感，不建議冷凍保存。
台南區農業改良場強調，玉米筍富含β-胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維等及多種維生素，選購後應即早食用，才能吃得營養又健康。
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