農委會表示，紅蔥酥是將紅蔥頭切丁，放入滾燙的豬油炸至金黃色，再以大火將油逼出製成，而紅蔥頭原產於西亞敘利亞一帶，台灣早期由先民引進，栽植多集中在嘉義、台南一帶，其中又以台南市三寮灣(北門區)、十份(七股區)、青草崙(安南區)3地為大宗。
有別於青蔥(如三星蔥)種植約50-75天採收後取葉入菜，紅蔥頭則待植株成熟休眠黃化時收穫蔥球，為國人烹調菜餚的調味要角，滷肉飯更是少不了這一味。
農委會稱，農民在春節前後收成後，為避免土壤鹽化，非栽植期會將蔥田淹水而形成暫時濕地，秋分過後才陸續將水排乾準備種植，而淹水時間會吸引大量的搖蚊繁殖，其幼蟲正好提供過境台灣的冬候鳥休息、補充能量，再繼續往南飛往澳洲、紐西蘭度冬。
拜訪紅蔥田的嬌客，除了過境的長趾濱鷸、鷹斑鷸外，還有提前來台度冬的「鳥界林志玲」高蹺鴴(音同恆)，和體態輕盈的東方環頸鴴、小環頸鴴和黑腹燕鷗等，其中高蹺鴴、東方環頸鴴在台灣除了是冬候鳥外，也建立部分的繁殖族群，而黑腹燕鷗度冬族群則主要分布在北門、將軍一帶，當地魚塭、蔥田、鹽田星羅棋布交織成多樣地景，也豐富了台南沿海生態。
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