食藥署解釋，目前市面上多以太白粉作為勾芡主要材料，其以樹薯塊根為原料，經加工提煉澱粉製成；新鮮樹薯塊根含有微量且具有毒性的氰酸，但在加工提煉樹薯澱粉的過程中，氰酸將減至相當低量，再經烹煮步驟，氰酸量還會再減少，因此不致對人體產生毒害。
至於勾芡的食物，如肉羹麵、蚵仔煎等，則通常含較高油脂、鹽分及糖分，特別是糖尿病、痛風患者應減少攝取。
食藥署建議，糖尿病患者要少吃含油脂高的食物，且應盡量清淡，不可過鹹，對於富含精緻糖類的食品也得少碰；痛風患者須維持理想體重，而高油脂飲食與肥胖有密切關係，所以痛風患者也須少吃高油食物。
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