台北市立聯合醫院中興院區營養科營養師吳雅惠提醒，市售年菜如佛跳牆、滷肉、炸魚、蔥油雞及東坡肉等，多半肉多菜少且高油烹調，再加上年節高糖點心、零食的恐攝取過量。不過民眾也不用太緊張，吳雅惠就提供了「4建議＋1菜單」讓大家參考：
1. 多選用清蒸、涼拌、水煮等烹調方式的菜餚，可降低油脂熱量攝取，尤其是運動休息日，不需要過多的熱量攝取。
2. 年節菜餚大部分為年糕、蘿蔔糕、佛跳牆、米糕類等食物皆屬高碳水化合物的菜餚，若這期間為運動休息日建議以上食物淺嚐即止，建議低碳水化合物類食物組合攝取，可選擇攝取鮮菇時蔬豆腐鍋物。
3. 年菜建議採買肉類鍋或海鮮鍋，自行添加喜歡的蔬菜至鍋物中，以增加纖維的攝取。溫馨提醒肉品方面建議採用原型食物，如雞、魚、海鮮或瘦肉等，宜減少加工火鍋料，如餃類或丸類等，以免攝取過多的油質與食品添加物。
4. 套餐式的年菜組合如獅子頭、控肉等，建議拆半保存分次料理，減少因剩食後反覆加熱的營養素流失；另建議添加大白菜、木耳、及菇類等高纖蔬菜料理，亦能達到增加纖維的目的。
此外，吳雅惠也指出，營養科設計了1道低碳高纖的「鮮魚豆腐時蔬圍爐火鍋」，其低碳水化合物、高蛋白質的設計，讓在年節期間因運動量較少，且擔心高碳水化合物攝取造成體脂肪增加的族群適用，其主要特色是無加工食品，以原型食物呈現的低脂鯛魚片、豆腐並搭配多色高纖蔬菜，增加繽紛團圓的氣氛。
吳雅惠進一步指出，此鍋特點為鯛魚片以乾煎方式代替以往的炸魚頭，降低湯頭油膩，減少過多油脂攝取；避免油炸豆皮改以新鮮豆製品代替，可以選擇雞蛋豆腐、凍豆腐或板豆腐食材；多色多樣化蔬菜攝取，可選擇海帶、菇類、洋蔥、黑木耳、蕃茄、紅蘿蔔、高麗菜、玉米筍、青花菜及茼蒿等各色蔬菜，可獲得不同的植化素以提升抗氧化能力。
★快點加入《壹蘋》Line，和我們做好友！
★下載《壹蘋新聞網》APP
★FB按讚追蹤《壹蘋新聞網》各大臉書粉絲團，即時新聞到你手，不漏任何重要新聞！
點擊閱讀下一則新聞
腸病毒喉嚨破「痛到不吃不喝」 醫師建議5食物加速修復
