食藥署說明，鮮乳是指以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用的乳汁，殺菌方法多採用巴斯德殺菌法(Pasteurization)，又稱高溫短時間殺菌法(high temperature short time, HTST，72℃，15秒或80~85℃，10~15秒)，另也有超高溫瞬間殺菌法(ultra high temperature, UHT，120~130℃，2~5秒)。這２種殺菌法皆可有效殺死潛在病原菌，但並非絕對無菌，故需冷藏保存。
至於保久乳，是指以生乳或鮮乳為原料，經商業滅菌後，可常溫保存的產品，其製作所採用的商業滅菌方式有2種，分別是採無菌加工及包裝技術的超高溫瞬間滅菌處理，常見殺菌溫度與時間為135~150℃，1~4秒；另一種是高溫高壓滅菌法，將生乳先裝瓶、封蓋後、放入殺菌釜後，加熱110∼120℃，30分鐘。這2種加熱方法都可有效殺死所有微生物及其孢子，加上包材為密閉容器，所以可在室溫保存數月。
此外，食藥署也強調，依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，鮮乳及保久乳皆不得添加防腐劑，所以民眾若飲用合格的保久乳，也不用擔心會攝取到防腐劑。
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