南韓實驗室培養出粉紅「牛肉米」　幹飯就能吃到牛肉營養

延世大學化工生命學系教授洪金基教授（譯音，Hong Jin-kee）表示，米飯能提供牛肉幹細胞生長必需養分，且比起大豆或堅果，比較少人對米過敏，所以選擇用米飯進行實驗。研究人員先用酵素讓米飯變成適合幹細胞生長的環境，再注入牛的肌肉和脂肪幹細胞，在培養皿培養9到11天，最後生產出粉紅色的「牛肉米」。

研究人員並將牛肉米煮熟，分析其營養價值、香氣、口感，發現牛肉米煮熟後跟一般白飯一樣帶有黏性，但口感較硬一點。肌肉幹細胞含量較高的牛肉米，煮熟後會產生牛肉和杏仁般的香氣，脂肪幹細胞含量高的牛肉米，則散發出奶油和椰子油般的油脂香氣。

實驗室培育出的牛肉米比起一般的米飯，脂肪多7%，蛋白質含量多8%，且其中18%是動物蛋白質，是必需胺基酸的豐富來源。洪教授說：「如果這種牛肉飯最終能夠變成食品，將可作為永續的蛋白質來源，尤其是不利發展傳統畜牧業的地方。」

牛肉米售價每公斤2美元（約63台幣），比牛肉便宜，且製造過程產生的碳足跡比一般牛肉少很多，很有競爭力。不過，若想要商業化生產，必須進行更多的研究才行，還有個問題是這種牛肉米的味道和口感，能否獲得消費者青睞。

最近在首爾韓式烤肉店試吃牛肉米的金東圭（譯音）表示，牛肉米很創新，「但老實說，我不認為有表現出牛肉的多汁口感。」

德國遊客試吃後的評價比較正面：「雖然現在口感還不能跟牛肉比，但研究還在初期階段，我覺得是很好的嘗試。」