首度來台客座寶艾西餐廳的主廚 Tim Larimer來自美國加州，畢業於加州廚藝學院（California Culinary Academy），學成後隨即展開了海外廚藝旅程。首次與日本結緣於當地旅館，學習自製味噌、發展獨創菜單理念。返美後，於米其林一星餐廳 Auberge Du Soleil歷練，累積深厚的歐式料理功夫。2011 年再度回到日本，於翌年加入東京君悅酒店，2021 年正式升任牛排館 The Oak Door 主廚。Chef Tim 結合墨西哥與加州地區的熱情、歐洲細膩廚藝技藝與日本在地旬味精神，打造「高品質、純粹呈現（high quality, simply done）」的料理哲學。重視與在地農家合作，致力打造日本四季食材原味，讓每道菜餚展現純粹鮮明的食尚美學。
Chef Tim此行來台，將獻上備受好評的經典馬里蘭蟹肉餅，此道料理亦獲評為「東京最佳蟹肉餅」！寶艾西餐廳於2014年與The Oak Door主廚客座交流時，即承襲此道料理的製作精髓，深受饕客喜愛。本次將食材再升級，以鮮味十足的帝王蟹與馬里蘭蟹肉融合法式第戎芥末、細香蔥、茵陳蒿、青辣椒汁等香料，獨特搭配肯瓊香料、咖哩粉、麵包粉以手工捏製拌勻後，加入檸檬皮提升風味層次，油煎至表面金黃色澤、外脆內鮮，展現美式經典蟹肉風味。
另一道原創佳餚「鐵板北海道干貝」，代表餐廳獨特用餐體驗。主廚選用北海道生食級干貝煎至半熟再置於炙熱鐵板上，上桌時滋滋作響，香氣四溢，完美體現The Oak Door 牛排館極簡料理風格、高品質風味與吸睛的烹調魅力。
融揉主廚Tim Larimer加州職涯發展初期與生活記憶的原創料理，將原為廚房員工餐點的燉牛頰，結合香辣風味與慢燉牛肉溫潤口感，輾轉打造超越義法燉牛頰的既定印象。一向重視當地食材的主廚Tim，嚴選本地溫體黃牛頰，看中其筋性與風味特色，搭佐「三大乾辣椒」之稱墨西哥安喬乾辣椒（Ancho Chili），其獨特香氣如熟成辣椒蜜餞般帶有堅果、葡萄、杏桃香，搭配蔬菜與雞湯煨煮，經150度火侯烘烤3.5小時，將豐富香氣層次與肉汁精華鎖於其中。
The Oak Door 堅持以最純粹調味方式—黑胡椒與鹽，其烘烤與靜置過程甚是關鍵，並確保肉汁完整鎖住，完美傳遞頂級北海道F1 牛排和牛油脂的絕美香氣與口感。紅屋牛排兼具菲力與沙朗兩種部位，放入超級烤箱烤至五分熟，搭配主廚三款特製佐醬：綠胡椒、美式烤肉風味、阿根廷青醬，與台灣雲林黑蒜一同享用，添富令人垂涎的脂香驚豔。
午間套餐及晚間套餐之餐後甜點各有特色，午餐甜點獻上「季節水果奶酥派」，選用當季水果製作，並延續 The Oak Door 餐廳溫馨服務傳統，以桌邊服務方式讓主廚與賓客有更多互動，是經典美式風格的壓軸甜點。晚餐甜點「黑巧克力脆餅」， 帶有美國經典懷舊風格，主廚Tim私下分享，「有人喜歡到直接吃生麵糰」！外酥內軟的厚實層次口感，加入海鹽平衡甜度、昇華風味，完美展現美式牛排館大份量與豪邁的美味印象。
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