米其林榮耀下的國際交流 12道美饌彰顯職人主廚的創新與傳承
受到全世界美食評鑑法國菜為起點的米其林指南在嚴格的標準評鑑下，台灣的法式料理能夠持續在國際發光發亮，讓20年來深受世界各地米其林餐飲薰陶的主廚黎俞君除了深感榮耀，帶來不一樣的心境變化與做法。特別分享此次合作，是希望持續與來自世界各地的頂尖職人廚師一起交流，讓他們看到台灣優質食材，也期待團隊能藉由不同經驗與思維的交流，能帶領台灣年輕廚師在料理水準更上一層樓。
黎俞君主廚特邀兩位國際知名的米其林主廚：被稱為法魂日料的領頭羊、日本創意壽司之神的壽司芳主廚Hiroki Nakanoue來台，以及法國星級主廚Florence Dalia，為賓客呈現一場融合台灣、日本和法國三地烹飪精華的法式饗宴，此次盛宴也是Chef Hiroki與Chef Florence的首次合作。三位星級主廚將親自為賓客帶來各別4道，總計12道的拿手料理。這場職人級六手合作盛宴尚未正式公布即吸引餐廳長期支持的熟客貴賓搶訂，必將為法式料理愛好者帶來前所未有的味覺體驗。
主廚黎俞君的食材之道 永續理念下的法式精髓
屹立在台中多年的鹽之華，以法國料理為本，重視食材的原味，了解台灣食材無論是海鮮、小農特別食蔬是必備基礎，但黎俞君也會根據亞洲的季節變化和日常生活中的靈感。黎俞君對海鮮一向情有獨鍾，多年來透過信賴的台灣漁民，直接獲得新鮮海魚、貽貝等海鮮，這次也融入菜單設計。
頭盤開胃小品「軟絲麵」即能品嘗到黎主廚以新鮮直送的澎湖軟絲切成麵條狀，將透過番茄萃取，風味酸香幽微的澄清高湯為底，為軟絲海味襯托得更加鮮濃滑腴；點綴微藻（Plankton）提味，入口即感受自然海味在口中如浪潮襲來。「秋蟹 海鹽 西瓜」在黎主廚巧手下綻放出驚喜的火花，將看似毫不相關的食材巧妙結合在一起，台灣當季鮮美秋蟹與海鹽原本屬於海洋的氣息，卻與來自大地的甜美小玉西瓜相遇，形成了意想不到的和諧組合。頂部放上一球濃郁細膩的杏仁泥香茅冰淇淋，讓整道菜餚的味道更加多樣。盤中點綴著輕盈的接骨木花，增添視覺與味覺的精緻感。周圍的香檳凍則為這道菜增添了一層微酸的氣泡口感，使整體更加清爽，完美地平衡了菜餚的風味。這道前菜體現出廚師對台灣食材與法式料理技藝的掌握與創新。
名為「煎海魚 苦瓜 魚子醬 貽貝 地中海魚湯」的熱前盤融入了台灣本地的優質食材，體現了永續與品質兼顧的理念。選用了台灣海水養殖的比目魚，以其細膩的肉質與豐富的風味成為這道菜的靈魂。比目魚經過精心煎製，外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁，完美展現了其卓越的品質。佐以清蒸苦瓜搭配頂級魚子醬，這樣的組合賦予這道料理獨特的口感層次。馬祖貽貝則增添海洋風味，與地中海魚湯的濃郁滋味相得益彰。羅勒油點綴其中，為湯品帶來一抹清新的香氣。這道料理不僅美味，更是一種對自然資源的尊重與珍視，讓食材的選擇更具環保意識，支持了永續漁業的發展。
值得一提的是，這次餐會上，將能一嚐即使在台灣的壽司芳餐廳也難以品嚐到，Hiroki Nakanoue主廚親自製作的多道創意佳作，Hiroki主廚將帶來以山藥替代麵粉，如蜂蜜蛋糕般口感的「玉子燒」、傳統的「竹葉壽司」和「澳洲黑鮑魚」，展示他對法魂日料的創新詮釋。將傳統日式壽司包裹竹葉，使壽司吸收到竹葉香氣，從珍貴食材的鮮味中帶出脫俗的高貴清香。另選用以獨特彈牙口感和濃郁鮮美著稱的澳洲頂級黑鮑魚，經過4小時蒸煮，加入柿子並以白味增調味，增添柔和果香和溫潤發酵風味，彼此相得益彰，風味層次提升至新的高度。
Florence Dalia主廚則帶來她的經典招牌菜「威靈頓乳鴿」，這道主菜以酥脆千層酥皮包裹鮮嫩乳鴿肉，搭配迷你甜菜和威士忌醬汁，完美展現法式料理的經典與創新。此外，她還將呈現「日本青魽 香料酪梨 卡本內酒醋番茄凍」，這道冷前盤結合青魽魚與酪梨，搭配卡本內酒醋番茄凍，為賓客帶來清爽的味覺體驗。
黎俞君主廚表示，能夠連續五年榮獲米其林一星，對我們來說是一種莫大的肯定與鼓勵。這次能夠與Hiroki Nakanoue主廚和Florence Dalia主廚共同創作，將法式料理的精髓與我們各自的獨特風格融合，是一種極為珍貴的體驗。期待這次晚宴能為台灣的饕客帶來前所未有的感動。
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