「鮑參翅肚，生猛海鮮」，簡單的8個字道盡粵菜精髓。粵菜對食材品質極為講究，對活海鮮的要求更是嚴格，而對其風味與熟度的細節掌控更是考驗粵菜師傅的廚功。今年秋天，朧粵行政主廚胡福春特別嚴選各式鮮活美蟹，像是擁有六大名蟹美譽、肉鮮甜膏濃香的「日本松葉蟹」、碩大肥美的蟹中之王「阿拉斯加蟹」、蟹膏豐滿、鮮甜味更勝大閘蟹的「處女蟳」、以及肉質鮮美厚實的沙公、青蟹等，並以「清蒸」、「鹽焗」、「避風塘」、「香炒」、「湯燉」、「酥炸」等多重百變技法，悉心打造一系列香蟹美饌，讓您盡嚐秋季美蟹的百滋百味，幸福感爆棚的天堂美味保證讓海鮮控欲罷不能。
「螯香秋宴」特色菜餚介紹
蟹肉酸辣羹：首先將日本松葉蟹蒸熟取肉備用；以二湯、鎮江醋、大江浙醋、烏醋、糖醋、桂林辣醬等材料熬煮成香辣酸爽的酸辣羹，接著再放入新鮮帶子、蝦片和松葉蟹肉，最後再加入滑嫩稠綿的蟹肉蒸蛋白，豐富海味，十足過癮。
花雕雞油蒸處女蟳：精選重達10兩以上的處女蟳，與花雕、雞油、薑一同蒸煮，簡單的調味、淡淡的酒香將處女蟳的鮮甜本味展現的淋漓盡致。
日本松葉蟹二吃 – 松葉蟹腐皮捲 & 瑤柱桂花炒蟹肉：
食蟹最怕拆蟹，因此廚藝團隊每日將滿滿蟹肉新鮮現拆，讓賓客輕鬆盡嚐鮮蟹美味！而松葉蟹二吃則分別以酥炸及香炒兩種方式料理，首先松葉蟹腐皮捲是將蟹肉與洋蔥絲及主廚自製松露醬一同拌炒，以山珍(松露)增添海味(蟹)的極品滋味，接著以腐皮包捲後裹上蛋白漿油炸，起鍋盛盤再點綴松露醬，外酥脆內鮮嫩，十足美味。二吃則是極為考驗師傅炒功的瑤柱桂花炒蟹肉，首先先熱鍋將芽菜炒熟，再依序入雞蛋、蟹肉，稍加調味後，最後撒上瑤柱絲即成。雞蛋的香、蟹肉的鮮嫩及芽菜的脆口，恰如其分的熟度，爽口又有嚼感！
花椒蟹腿釀竹笙：將發製好的花膠切條，與竹笙一同以高湯煨煮至入味，接著取出，把花膠、蟹肉、冬菇及火腿一起鑲入竹笙中，盛盤後再淋上薄薄的高湯琉璃芡，搭配山藥、羊肚菌等時蔬，純淨有味、風雅細緻。
蟹肉響米泡飯：以慢火細熬的龍蝦高湯為底，搭配肉質細緻鮮甜的松葉蟹肉、干貝、鮮蝦、草菇、絲瓜等豐富食材，並巧妙加入脆口的米香增添口感，一入口滿滿海味如浪潮般襲來，暖心的幸福難以言喻。
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