本次力邀來自新北美食地標Mega50餐飲及宴會之[Asia49亞洲料理及酒廊]的印尼籍主廚Indra Kusuma胡英達首次南下獻藝。來自於印尼雅加達的Indra主廚,擁有超過20年豐富廚藝資歷,不僅有著台灣女婿的身份,更曾任職於雅加達君悅酒店、德國與澳洲的豪華郵輪及馬爾地夫等地的地中海俱樂部(Club Med),旅居各地的人文洗禮之下,也使主廚設計的每道料理,總能從嗅覺、視覺到味蕾,完美呈現發源地菜餚的靈魂精隨,在其精湛且細膩的技藝中,出手的印尼料理及南洋菜系,更是道道正宗、多元繽紛,風味飽滿而平衡。
![印籍星級主廚「Indra Kusuma 胡英達」客座操刀,超過20年豐富廚藝資歷,將帶來多達14到主題菜色。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/038503CAC958FF0F699319B419677BC2/0de15ca07fd1c22fba4ad5429e57abbe_1280.webp)
主廚前菜即挑選聞名於世、被列為印尼五大國菜之一的「Gado Gado 印尼婆婆家鄉味溫沙拉」,先將大量花生炸至酥香,再與干蔥、蒜、羅望子、石栗子等香料和椰糖一同打碎,加入甜醬油、檸檬葉,攪拌熬煮至醬汁變稠,飄散出濃厚花生醬香氣,搭配白飯超級對味,也是主廚大力推薦本地食客的首道菜!還有南洋地區超熱門、帶有酸甜滋味的「南洋羅惹水果沙拉」,以及充滿泰式風情,有著酸辣口感與魚露香氣的「泰式芒果青木瓜沙拉」,三款沙拉入口包準味蕾大開,吃起來欲罷不能!
![「印尼經典雞肉炒飯」是印尼重要的家戶料理,其經典程度甚至登上2010年歐巴馬總統訪印尼的國宴菜單。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/038503CAC958FF0F699319B419677BC2/4318c74e1083a33fef3f328b36e86b92_1280.webp)
主食部分,千萬別錯過椰漿香料氣息飽滿、又帶點微辣滋味的「印尼香料仁當牛肉」,這道不僅也是印尼國菜,更曾於2011與2017年榮登CNN全球50大美食冠軍(The world’s 50 best foods)。被美國公評為最佳十大炸雞,以香茅、南薑跟椰絲等獨特南洋香料醃製並酥炸而成的「印尼黃金雞翅佐甜辣醬」。以及2010年登上歐巴馬總統訪印尼的國宴菜單、有著印尼人一生必吃過的家戶料理美譽的的「印尼經典雞肉炒飯」,還有印尼人舉辦宴會及辦桌必出現的菜餚「印尼糖醋鳳梨鮮鱸魚」。
![「印尼香料仁當牛肉」主廚嚴選牛肉,置入椰漿、月桂葉等多種香料,慢火燉煮至肉質軟嫩、吸飽香氣,再加入椰絲、攪動至收汁,椰香飽滿、微辣中帶肉香。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/038503CAC958FF0F699319B419677BC2/98413ac957bb41c46fe256edbedc765a_1280.webp)
熱門的鐵板燒系列,主廚則帶來以印尼華人生日宴少不了的炒麵為概念,搭配鮮蝦及透抽,利用鐵板炒至醬油帶點焦香鑊氣的「印尼式海鮮鐵板炒麵」;與「印尼式香炒鮮蔬雞肉」將精選雞腿肉煎過,直至肉汁鎖住,再搭配蔬菜大火翻炒,使肉嫩菜甜,在印尼菜系中,也品味到華人煎煮炒的料理精髓。
![「印尼糖醋鳳梨鮮鱸魚」主廚特選海鱸魚,裹上麵衣、炸至金黃酥脆,再與鳳梨、紅椒青椒,及酸甜滋味的特製糖醋醬料拌炒,飽滿的魚香、醬香,經典必吃。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/038503CAC958FF0F699319B419677BC2/d20b12180082764aafe7fe5d2350466b_1280.webp)
現點現製料理區,主廚以印尼沿海地帶巴東地區聞名的「印尼巴東海鮮黃咖哩現煮濃湯」,特選鮮蝦、海鱸魚、蛤蠣等嚴選海鮮,搭配椰奶、咖哩葉及羅望子等多款印尼辛香料燉煮,每口都鮮甜無比,帶領賓客彷彿走進赤道海島岸邊。
![「印尼黃金雞翅佐甜辣醬」以香茅、南薑跟椰絲等獨特的南洋香料醃製雞翅,酥炸至外脆內嫩完美程度,再佐以酸甜清爽的印尼式炸雞沾醬,為世界風靡的炸雞料理。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/038503CAC958FF0F699319B419677BC2/c18db51b8a54dba3fa413e80403632e7_1280.webp)
必嚐甜品除了泰國經典的「泰式黑白配香蘭紫米布丁」,還有主廚大力推薦的「印尼經典黃金脆皮炸香蕉」,此道菜不僅獲獎無數,更是擊敗西班牙吉拿棒、柏林甜甜圈Krapfen拿過2023 TasteAtlas全球最佳油炸甜點冠軍,裹漿香蕉酥炸後散發強烈的甜香,外脆內軟,再沾裹蜂蜜與糖粉,美味讓人無法抗拒,更為印尼家家戶戶最愛的飯後甜點。並有來自印尼爪哇地帶的傳統甜點「甜蜜香蘭涼粉珍多冰」,用香蘭葉跟糯米粉製成的翡翠色粉條,搭配椰奶、椰糖跟波羅蜜,奶香中帶著熱帶甜果的果香,香氣十足、消暑冰涼,絕對是八月必吃的最佳甜點。
![「甜蜜香蘭涼粉珍多冰」此菜從印尼發跡的甜品,當地人用香蘭葉跟豆粉,製成帶有翡翠淡綠色的粉條,搭配椰奶、煉乳,以及擁有奶油跟濃厚果香的波羅蜜,香氣十足、消暑冰涼。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/038503CAC958FF0F699319B419677BC2/a45660f3d4821a048978c762250e4e50_1280.webp)
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